秋の味覚のエスニックレシピ
ジュワッと旨味が広がる舞茸とれんこん入りシュウマイ
ジュワッと旨味が広がる舞茸とれんこん入りシュウマイ
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- 連載 : 秋の味覚のエスニックレシピ
自家製シュウマイはなかなかハードルが高そう……と思われるかもしれませんが、ぴったり包まないので餃子より簡単に感じるかもしれません。できたてのシュウマイは、ふわふわジューシーで手づくりならではの美味しさが楽しめます。人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。
舞茸とれんこん入りシュウマイのつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| シュウマイの皮 | 1パック（24～30枚） |
|---|---|
| 豚バラ肉 | 50g（薄切り） |
| 豚挽き肉 | 350g |
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| れんこん | 100g |
| 舞茸 | 1パック（80g） |
| 帆立缶 | 1缶（固形量70g前後）（フレークでも可） |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| A | |
| ・ 生姜 | 大さじ1／2（すりおろし） |
| ・ オイスターソース | 大さじ1／2 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1／2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
舞茸と玉ねぎ、れんこん（皮つきでいい）はそれぞれ粗みじんにする。
2豚バラの下ごしらえ
豚バラ肉は粗く刻んでからたたき、少し粘りが出たらボウルに入れ、挽き肉とA、帆立缶も汁ごと入れてよく練り混ぜる。
3具材を混ぜる
1に片栗粉を入れて全体にまぶし、2のボウルに入れてよく混ぜる。片栗粉を入れるのは、野菜から出る水分を吸収させるため。野菜と混ぜたらすぐに肉と混ぜること。
4皮で包む
シュウマイの皮に3を等分にのせ、手でOKの形にして押し込みながら成形する。せいろにキャベツか白菜の外葉（材料外）を敷いてその上に並べていく。
5蒸す
蒸気の上がった鍋にせいろを乗せて8～12分蒸し、お好みでからし醤油など（材料外）を添える。蒸し上がりは状況によりだいぶ差が出るので、中を割ってみて肉の赤味がなければOK。
ふんわりとした挽き肉に帆立の旨味がたっぷり。今回はれんこんと舞茸の秋バージョンですが、旬の素材を加えても。フライパンや鍋で蒸す方法もありますのでぜひ挑戦を！
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。
写真：キッチンミノル 文：編集部
このレシピは四季dancyu「秋の食卓。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の食卓。」
- A4変型判（ 116 頁）
ISBN：9784833477260
2018年09月05日発売 ／1,100円（税込）
