ピリッとした刺激が酒を呼ぶ"黒胡椒の焼きおにぎり"

締められないおいしさ

キリッとした胡椒のアタックがヒリヒリと舌をしびれさせて、カッカッとする。菜種油の香ばしさと相まって、どうにも締められない。

黒胡椒の焼きおにぎりのつくり方

1米を研ぐ

米を研いでザルに上げる。水気をよくきり、ラップをして1～2時間置く。表面が乾かないように時々全体を混ぜる。

2漬け置く

鍋にAを入れて塩をよく溶かし、①を入れる。夏は30分、冬は1時間置く。

3胡椒を砕く

黒胡椒を乾いたさらしに包み、すりこ木で叩いて一粒が四つ割りになるくらい粗めに砕く。

4炊く

鍋に③を入れて炊き、沸騰したら弱火にして7～8分、火を止めて15分蒸らし終わったらさっくりと混ぜる。

5焼く

炊きたてのご飯を100g取り、手に塩水（分量外）をつけてしっかりめにむすぶ。同様にして残りもむすぶ。粗熱が取れたら、焼き網に油（分量外）を塗って強火で熱し、おにぎりをのせ、中火にする。焼き色がつくまで焼く。刷毛で菜種油を塗り、軽く塩をふる。焼く面を変えながら焼き上げる。

教える人

オカズデザイン

吉岡秀治・知子夫妻が結成した、料理とデザインのチーム。NHK連続テレビ小説「てっぱん」や、映画『食堂かたつむり』での料理監修をはじめ、“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに多方面で活躍。著書に、新刊の『マリネ』（主婦と生活社）ほか多数。