豆腐でつくる新感覚バーニャカウダ

ガツン系なのにヘルシーな一品

余計な脂肪分が気になるお年頃には、ヘルシーなレサワと合わせて食べて飲んで罪悪感がない、新感覚のバーニャカウダがお薦め！
レサワのすっきり感に対して味のパンチが欲しいところを、にんにくの旨味たっぷりな、豆腐を使ったディップでビシッと決めてくれる（飲む人の健康にまで配慮する、大和男子の優しさよー、涙）。

豆腐のバーニャカウダのつくり方

1材料をみじん切りにする

木綿豆腐はザルに上げて15分ほど水きりする。玉ねぎ、にんにく、ミックスナッツは粗みじんに切る。

2炒める

フライパンにオリーブオイル大さじ3と1の玉ねぎ、塩小さじ1／2を入れて中火で5分ほど炒める。全体がくったりして透き通るまで炒める。茶色くなると余計な甘味が加わるので注意。にんにくを加えてさらに3分ほど弱火で炒める。

3豆腐を加える

ザルなどで裏漉しをした木綿豆腐、豆乳、塩小さじ1／2、黒胡椒、オリーブオイル大さじ1を加える。汁気が少なくなるまで2分ほど炒め、ミックスナッツを加えて混ぜる。

4完成

器に盛り、野菜スティックにつけて食べる。

教える人

つむぎや

金子健一さん（写真左）、マツーラユタカさんによる2人組フードユニット。現在それぞれ地方に移住。金子さんは長野県松本市で「alps gohan」という店を、マツーラさんは山形県鶴岡市で「manoma」という店を営む。

馬田 草織 （文筆家）

文筆家。おもに食と旅（ポルトガル多め）を書いてます。ほやと納豆とアルコール好き。cakesで「ポルトガル食堂」連載中。著書に『ようこそポルトガル食堂へ』（産業編集センター・幻冬舎文庫）、『ポルトガルのごはんとおつまみ』（大和書房）、最新刊は『ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅』（産業編集センター）。料理とワインを気軽に楽しむ会「ポルトガル食堂」を主宰してます。開催日程などはホームページ（http://badasaori.blogspot.jp）からどうぞ。かつて戦国武将が飲んだ珍蛇酒は、ポートワインかマデイラワインかはたまたシェリーなのか、そのあたりがずっと気になっている。

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