濃厚なコクと旨味が楽しめる"えのき茸の軸のステーキ"

アンチョビバターの濃厚なコクと旨味

フォアグラか？貝柱か？一見何だかわからないこの形状が、えのき茸の軸とわかったときの驚きと面白さ。アンチョビバターの濃厚なコクと旨味に、レサワカモンと思わず叫ぶ！

えのき茸の軸のステーキのつくり方

1石突きをとる

えのき茸は石突きをカットして、軸の部分を厚さ1cmに切る。

2アンチョビバターをつくる

室温に戻したバターに、刻んだアンチョビと黒胡椒を混ぜ合わせ、塩をふって味を調え、アンチョビバターをつくる。バターを冷蔵庫から出してすぐつくる場合は、電子レンジで10秒程度加熱するとよい。

3焼く

フライパンにオリーブオイルを熱して1を入れ、弱火で片面3分ずつ、茶色く焼き色がつくまでじっくり焼く。

4完成

アンチョビバターを上に塗り、パセリを散らす。

教える人

つむぎや

金子健一さん（写真左）、マツーラユタカさんによる2人組フードユニット。現在それぞれ地方に移住。金子さんは長野県松本市で「alps gohan」という店を、マツーラさんは山形県鶴岡市で「manoma」という店を営む。

馬田 草織 （文筆家）

文筆家。おもに食と旅（ポルトガル多め）を書いてます。ほやと納豆とアルコール好き。cakesで「ポルトガル食堂」連載中。著書に『ようこそポルトガル食堂へ』（産業編集センター・幻冬舎文庫）、『ポルトガルのごはんとおつまみ』（大和書房）、最新刊は『ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅』（産業編集センター）。料理とワインを気軽に楽しむ会「ポルトガル食堂」を主宰してます。開催日程などはホームページ（http://badasaori.blogspot.jp）からどうぞ。かつて戦国武将が飲んだ珍蛇酒は、ポートワインかマデイラワインかはたまたシェリーなのか、そのあたりがずっと気になっている。

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