濃厚なコクと旨味が楽しめる"えのき茸の軸のステーキ"

アンチョビバターの濃厚なコクと旨味

フォアグラか？貝柱か？一見何だかわからないこの形状が、えのき茸の軸とわかったときの驚きと面白さ。アンチョビバターの濃厚なコクと旨味に、レサワカモンと思わず叫ぶ！

えのき茸の軸のステーキのつくり方

1石突きをとる

えのき茸は石突きをカットして、軸の部分を厚さ1cmに切る。

2アンチョビバターをつくる

室温に戻したバターに、刻んだアンチョビと黒胡椒を混ぜ合わせ、塩をふって味を調え、アンチョビバターをつくる。バターを冷蔵庫から出してすぐつくる場合は、電子レンジで10秒程度加熱するとよい。

3焼く

フライパンにオリーブオイルを熱して1を入れ、弱火で片面3分ずつ、茶色く焼き色がつくまでじっくり焼く。

4完成

アンチョビバターを上に塗り、パセリを散らす。

※この記事の内容はdancyu2017年6月号に掲載したものです。