魚の旨味とゴーヤーの苦味が絶妙な"ゴーヤーかまぼこ"

“苦い”が旨い！

うこん入りのすり身を詰めて焼いただけ。簡単なのに、このキュートさと存在感！魚のすり身のねっとりとした旨味とゴーヤーの苦味がとてもよく合います。おかずにも、酒の肴にも使えるレシピです。

ゴーヤーかまぼこのつくり方

1かまぼこの生地をつくる

ボウルにAの材料を入れて、しゃもじでよく混ぜ合わせる。ターメリックの量は、色を見ながら好みで調整する。

2ゴーヤーを切る

ゴーヤーは、長さ5㎝くらいに切り、バターナイフの柄を緑色の部分のすぐ内側に差し込んでグルリと回し、ワタと種を取る。さらに7～8㎜程度の厚さにスライスする。

3生地をゴーヤーに詰める

くりぬいた部分に、1の生地をバターナイフを使って詰めていく。裏返して、全体にきっちり詰める。

4焼く

フライパンに油を熱し、3を入れて、弱火でじっくり焼く。途中で裏返し、真ん中の部分に火が通って軽く焦げ目がつけば出来上がり。

教える人

実方藤男、大道寺ちはる　「にんじん食堂うずまさ」料理人

京都・太秦で沖縄料理店を営む実方（じつかた）藤男さんと大道寺ちはるさん。
21年前に沖縄・壺屋で店を始める以前は、実方さんは執筆業、大道寺さんは校正業とまったく違う畑からの転身。根っからの料理人ではないからこそ、文献を徹底的に調べ、緻密に試作を重ねて、数々の沖縄伝統料理を復活させてきた。