フライパンでつくれるふんわり食感の"つくね"

日本酒との相性抜群！

食感を大切に仕上げたつくねは日本酒の最高のアテ！口当たりをよくするため長ねぎは細かいみじん切りにするのがコツだ。今回は家庭で再現しやすいレシピでフライパンで焼く方法を伝授。竹串を2本使うと種が落ちにくい。

つくねのつくり方

1下準備

長ねぎは縦に数本切り込みを入れてから、2mm幅に切る。バターは電子レンジに20秒ほどかけて柔らかくする。

2種をつくる

ボウルにA、長ねぎを入れて、30秒ほど練り混ぜる。ある程度粘りが出たら、卵白を加えて、さらに練る。よく粘りが出たらバターを加えて、しっとりするまで練る。30分ほど冷蔵庫でねかせる。

3竹串につける

竹串2本を持ち、串の根元は揃え、先は1cmほどハの字に開く。7分の1量の種を取り、手で厚さ1cmに平たくのばしながら串につける。油を塗ってくっつきにくくした皿に並べる。好みでいくつかは小判形にしてもよい。その場合は、サラダ油を塗った手のひらに種を取り、平たく丸めて形を整える。

4焼く

フライパンにサラダ油をひき、つくねを置いて、中火で2分ほど焼く。薄く焼き色がついたら裏返し、蓋をして薄く焼き色がつくまで3分ほど焼き、皿に取る。

5仕上げ

続けてフライパンにBを入れて強火にかける。フライパンの底をヘラでこそげながら半量になるまで煮詰め、つくねにかける。好みで卵黄を添える。

※この記事の内容はdancyu2015年月7号に掲載したものです。