適度な苦みが味わい深い"青じその豆腐チャンプルー"

シンプルな味わいを引き締める

チャンプルーは、やさしく穏やかな味わいにしその香りがアクセントに。味つけは塩麹と淡口醤油、酒のみ。シンプルで穏やかな味わいを、しその香りと苦味が引き締める。
「野菜は何でも、そのときあるものを使ってください」と松木さん。

青じその豆腐チャンプルーのつくり方

1豆腐の下準備

木綿豆腐はバットなどに入れ、水を張ったボウルなどを上から重石としてのせ30分ほど置いて水きりした後、3cm角に切る。

2肉を漬け込む

豚バラ肉は5cmほどの幅に切り、塩麹と酒をもみ込んで10分置く。

3野菜をカットする

玉ねぎ、ピーマン、なす、にんじんは食べやすい大きさの薄切りにする。にんじんは火が通りにくいので少し薄めにスライスする。しそは軸を落としてざく切りにする。

4材料を炒める

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったらしそ以外の③の野菜をすべて入れ、全体にしんなりするまで炒める。

5仕上げ

豆腐を入れて炒め、温まったら溶いた卵を回し入れる。しそと淡口醤油を入れて、手早く炒め合わせて出来上がり。

教える人

松木一浩　「ビオファームまつき」代表

レストランのサービスマンから有機農業の道へ転身。現在は、55種類の野菜を育てつつ、デリやレストランを展開し、日本の新しい農業の形を探求中。