フレッシュ夏野菜クッキング
だし汁でつくる豚と冬瓜の和風カレー
だし汁でつくる豚と冬瓜の和風カレー
-
- 連載 : フレッシュ夏野菜クッキング
クセがなく、どんな料理にも合わせやすい冬瓜を和風カレーにしました！だし汁ベースであっさりと食べられます。食欲が落ちてきた夏にぴったりのヘルシーだけどスタミナ満点のカレーです！
冬瓜も夏を代表する野菜です！
だし汁でつくる醤油風味の和風カレー。かくし味の梅干しがいい味わい。
豚と冬瓜のカレーのつくり方
材料 (3～4人分)
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
|---|---|
| 冬瓜 | 正味300g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| トマト | 2個（250g） |
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| 生姜 | 1片分（みじん切り） |
| 梅干し | 2～3個 |
| カレー粉 | 大さじ3～4 |
| だし汁 | 600ml（鰹昆布だし） |
| 胡麻油 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2～3 |
| 醤油 | 大さじ1 1/2～2 |
| 味醂 | 大さじ1 1/2～2 |
| 塩 | 少々 |
| 黒米入りご飯 | 適量 |
1下ごしらえ
冬瓜は種を取りのぞいて皮をむき、厚さ1.5～2cmの一口大に切る。玉ねぎは粗いみじん切りに、トマトは小さめの角切りにする。梅干しは種から実を外して適当にちぎる。
2豚肉の下ごしらえ
豚肉は長さ3cmに切る。熱湯に入れて色が変わるまでさっと湯がき、ザルにあげる。
3炒め合わせる
熱した鍋に胡麻油を入れ、冬瓜を入れて表面が透き通るまで炒め、取り出す。続けてサラダ油を入れて玉ねぎを炒め、透き通ったらにんにくと生姜を加えて炒める。玉ねぎがほんのりきつね色になるまで、時々混ぜながら炒め、トマトを加えて水分をとばすように炒め合わせる。
4調味料を加え煮る
カレー粉を入れて全体になじませ、だし汁を加えて冬瓜を戻し入れる。煮立ってきたら弱火にして、途中で豚肉を加えて7～8分煮る。
5仕上げる
火を止める直前に梅干しを加えてなじませ、醤油、味醂で調味して塩で味をととのえる。
器に黒米入りご飯とカレーを盛る。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。季節感あふれる食と暮らしを提案。忙しい合間を縫って、自らも畑を耕しながら日本の四季を大切に思う。それぞれの季節に寄り添いながら、体の養生を考える。日本ならではの和の味だけにとどまらず、世界を食べ歩いた経験をフルに活用したオリジナリティーあふれる料理が得意。『春夏秋冬 土用で暮らす：五季でめぐる日本の暦』（主婦と生活社）、『バスクバルレシピブック』（誠文堂新光社）など著書も多数。
文：中村裕子 写真：野口健志
※この記事の内容はdancyuムック四季dancyu夏の定番。に掲載したものです。
- 四季dancyu夏の定番。
- 四季dancyu夏の定番。
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833476140
2017年06月15日発売 ／1,100円（税込）
