夏みかん丸ごとマーマレードのつくり方

夏みかんを丸ごと使った基本のマーマレード

香りが良くて、ほんのり苦味のあるマーマレード。夏みかんをはじめ、オレンジや柚子、グレープフルーツなどでつくります。皮を使うので、無農薬、ノンワックスのものでつくりたいですね。

夏みかんのマーマレードのつくり方

1皮をむく

夏みかんはタワシで皮をよく洗い、上下を切り落としてから、縦に3cm間隔程度に包丁で浅い切り込みを入れていく。切り込みをとっかかりにして皮をむく。

2実を取り出す

果肉は小房に分け、袋の上の口を細く切り落とす。袋の曲線に合わせて包丁を入れて、袋をそぎ落とす。果肉の薄皮をむいて種を取る。苦味がある薄皮を取り除いて煮るとやさしい味に仕上がる。

3皮を細く切り、茹でる

皮を横に幅2～3㎜で切る。皮を鍋に入れてひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰したら2～3分ゆでてザルにあげる。これを2回繰り返す。ゆでこぼすと皮の苦味が和らぐ。

4果汁を出す

鍋に2と3を入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。2時間ほどおいて果汁を出す。

5火にかける

底から混ぜて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取る。途中、底から混ぜながら15～20分煮詰める。

ジャムを使った簡単2品！

スペアリブのマーマレード焼き

柑橘のいい香りは肉によく合います。スペアリブの脂もさっぱり、風味よく仕上がります。迫力のある料理はおもてなしにぴったりです。

1スペアリブを焼く

フライパンにサラダ油を熱してスペアリブを入れる。全面を焼きつけて酒をふり、水を加えて煮立ってきたら、生姜、塩を加えて蓋をして弱火で30分ほど煮る。

2マリネ液に漬ける

大きめのボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ、スペアリブを加えて混ぜ、30分ほどマリネする。

3付け合わせを調理して皿に盛る

ズッキーニは長さを半分に切り、縦4等分に切り、油をまぶす。ガス台のグリルを熱してスペアリブを並べ、まわりにズッキーニを置き、10～15分焼く。途中ズッキーニは取り出して塩をふり、器に盛り合わせる。

マーマレードヨーグルトアイス

市販のバニラアイスクリームに同量のプレーンヨーグルトを混ぜて、爽やかで軽い味に。マーマレードの香りが口の中に広がります。

1ヨーグルトアイスをつくる

金属製のボウルにアイスクリーム、ヨーグルトを入れて混ぜ合わせて冷凍庫に3～4時間入れて凍らせる。

2フードプロセッサーにかける

フードプロセッサーに1を小さくして入れ、全体を混ぜ合わせる。

3盛りつける

ボウルに2を入れてマーマレードを加えて混ぜ、冷凍庫に入れて凍らせる。器に盛ってマーマレード適量（分量外）をのせる。

※この記事の内容はdancyuムック 四季dancyu夏の食卓。に掲載したものです。