自然の酸味が美味しいルバーブジャム

ルバーブの酸味を生かして鮮やかなジャムに！

ルバーブは、セロリのようなパリッとした歯ざわりと強い酸味がある、タデ科の野菜です。ジャムやお菓子づくりに使います。ジャムは目が覚めるような鮮やかな赤色。ヨーグルトに入れただけ、スコーンやワッフルに添えただけでパッと花が咲いたよう。ルバーブがもつ酸味を生かして、レモンは入れずにつくります。

ルバーブジャムのつくり方

1下ごしらえ

ルバーブは洗って水気をきり、切り口を3～4㎜切り落とし、長さ1～2㎝に切る。

2ルバーブの水分を出す

鍋にルバーブ、グラニュー糖を入れて混ぜ、4時間ほどおく。

3煮る

底から混ぜて中火にかけ、煮立ってきたらアクを取る。10分ほど煮て火をやや弱め、途中底から混ぜながら、さらに10分ほど煮詰める。

スコーンのルバーブジャム添え

おから粉を使ってヘルシーに。フードプロセッサーでつくるから楽ちんです。ルバーブのジャムで華やかなひと皿になりました

1下準備

薄力粉とおから粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜる。バターは1cm角に切る。

2混ぜる

1をフードプロセッサーに入れてポロポロになるまで混ぜる。

3卵を溶く

ボウルに卵を溶きほぐし、冷水120～130ml（分量外）を加える。

4分ける

大きめのボウルに2を移して3を加えて手で混ぜる。均一になったら、水でぬらした手で8等分にして丸く形をつくる。

4焼く

オーブンの天板にオーブンペーパーを敷き、4を間隔をあけて並べる。オーブンを200℃に熱して10分ほど焼き、さらに180℃に下げて20分ほど焼く。

5盛りつける

スコーンを横半分に切ってクリームチーズを塗り、ルバーブジャムをのせる。

※この記事の内容はdancyuムック 四季dancyu夏の食卓。に掲載したものです。