甘い香りが部屋中に広がる"パイナップルジャム"

肉料理にも最適な甘酸っぱさ

南国のフルーツは甘味たっぷり。その自然の甘味を生かしてつくるので、砂糖は少量でOK。パイナップル丸ごとでも、手軽にカットパインでつくっても。ことこと煮ているときから、甘い香りが部屋中に広がって幸せな気分に。

パイナップルジャムのつくり方

1パイナップルの下処理

・へたを切り落として縦半分に切り、さらに縦半分に切る。
・芯を包丁で切り落とす。
・皮を厚くむく。
・凹みに残った皮は、包丁を斜めにV字に入れて取り除く。

2ピューレ状にしてグラニュー糖を加える

パイナップルは下処理をしてから幅2cmに切り、フードプロセッサーに入れてピューレ状にする。鍋にピューレ状にしたパイナップルとグラニュー糖を入れて混ぜ、2～4時間おく。

3煮る

底から混ぜて中火にかけ、煮立ってきたら火をやや弱めてアクを取る。10～15分煮てレモン汁を加え、さらに3～4分煮たら完成。

ポークソテーパイナップルジャムソースのつくり方

1下準備

豚肉は筋を4～5ヶ所切って両面に下味用の塩、胡椒をふる。ブロッコリーは縦半分に切る。

2焼く

フライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れ、まわりにブロッコリーを入れる。中火で2分ほど焼き、豚肉、ブロッコリーを裏に返して中火で1分焼き、ブロッコリーを取り出して豚肉をさらに2分焼く。

3仕上げ

器に豚肉を盛り、ブロッコリーを添え、豚肉にパイナップルジャムをかけ、胡椒（分量外）をふる。

※この記事の内容はdancyuムック 四季dancyu夏の食卓。に掲載したものです。