濃縮された甘酸っぱさが魅力の"ブルーベリージャム"

果実の風味が生きた濃厚な味わい

春先から出回り始めるブルーベリーは6月頃から収穫のピークを迎えます。水は加えずに素材のもつ水分だけで煮詰めるので、風味が生きた濃厚な味に仕上がり、さらに濃縮することで保存期間が長くなるのもうれしいところ。ステンレスやホーローの鍋でつくるのがポイント。そして保存する場合は、煮沸消毒した瓶に入れると安心です。小さな実にはポリフェノールの一種であるアントシアニンがたっぷり詰まっています。そんな、体にもうれしいブルーベリーを定番のジャムにして。パンにワッフルに、ヨーグルトにアイスクリームに、たっぷり添えてヘルシーライフを。

ブルーベリージャムのつくり方

1果肉をつぶす

洗ったブルーベリーはザルにあげて水気をきり、鍋に入れ、手のひらで軽く握るようにして果肉をつぶす。こうすると早く果汁が出て、グラニュー糖が溶けやすくなる。

2グラニュー糖を加える

グラニュー糖を加えて混ぜ、そのままおく。

34時間ほどおく

グラニュー糖が溶け、浸透圧でブルーベリーの果汁がにじみ出てくるまで4時間ほどおく。

4煮る

鍋底にたまっているグラニュー糖を混ぜ、強めの中火にかけて煮立ってきたら火を少し弱め、アクが出てきたらきれいに取り除く。

5煮詰める

ときどき底から大きく混ぜながら15～20分煮詰める。

6レモン汁を加える

レモン汁を加えて混ぜ、さらに5分ほど煮る。

7瓶詰め

出来上がったジャムは煮沸消毒した瓶に入れて保存。

※この記事の内容はdancyuムック 四季dancyu夏の食卓。に掲載したものです。