濃厚なコクを楽しむ"鰹の赤パプリカペースト"

和風な味わいに合うコク深さ

鰹の赤パプリカペーストは、焼いたパプリカやアーモンドの濃厚なコクがクセになる一品。鰹はさっぱりとした背側の身がお薦めだ。片面にサッと醤油をからめると、焼酎の和風な味わいとすんなりつながる。パプリカペーストは、肉や魚のソースのほか、野菜のディップなどにも使えるのでお試しあれ。

鰹の赤パプリカペーストのつくり方

1鰹を炙る

鰹は金串を刺し、直火で炙る。表面の色が変わる程度でよい。

2ペーストの材料の下準備

パプリカは種を取って適当な大きさに切り、にんにくは皮に包丁の先で切り込みを入れる。魚焼きグリルなどで、皮付きのまましっかりと焦げ目がつくまで焼き、それぞれ皮をむいておく。アーモンドはフライパンでから煎りする。

3ペーストをつくる

フードプロセッサーにアーモンドを入れて粗く砕き、2のパプリカとにんにく、セミドライトマト、カイエンヌペッパーを入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながらペースト状に。セミドライトマトに塩分があるので、味をみて足りなければ塩で調える。

4仕上げ

1を5㎜ほどの厚さにスライスし、片面にさっと醤油をつけ、3を適量のせて軽く包む。

※この記事の内容はdancyu2016年9月号に掲載したものです。