ハーブを使った香り高い"揚げ春巻き"

甘味と香りが際立つ新感覚春巻き

「チオベン」の一番人気である春巻きは、ハーブや海老、フルーツが華やかで、小さいながらも二重に巻いた皮の存在感で食べごたえあり。合わせる焼酎はお好みだけど、甘さや香ばしさなど、料理と焼酎の香りのニュアンスに共通項を見つけてペアリングするのも面白い。

梨・生ハム・バジルの春巻きのつくり方

1下準備

梨は親指大に切る。生ハムは適当にちぎっておく。

2素材を巻く

春巻きの皮一枚を広げ、梨2～3切れ、生ハム1～2切れ、バジルの葉2～3枚をのせて巻く。生ハムは塩気をみて加減を。梨の水分で皮が破けても、後からもう一枚巻くので気にしない。残りも同様に巻く。

3皮を二重に巻き揚げる

揚げる直前に、もう一枚の皮で巻いて二重にする。残りも同様に。その際、留め終わりの部分を手前にして巻くと、皮の厚さが均一になる。包み終わりは水を塗って留める。160～170度の油で、きつね色になるまでじっくり揚げる。

海老・里芋・えごまの春巻きのつくり方

1下準備

海老は殻と尻尾、背ワタを取って一尾を3～4つに切り、塩、片栗粉各少々（分量外）を手でもみ込んで汚れを取り、水洗いしてキッチンペーパーなどで水気を拭く。

2里芋を練る

里芋は皮付きのまま串がスッと通るまで蒸し、皮をむいて親指大に切る。Aを加え、粘りが出るまで練る。

3材料を巻く

春巻きの皮一枚を広げ、えごまの葉をちぎって置き、1と3を適量のせて巻く。包み終わりは水を塗って留める。残りも同様に巻く。

4揚げる

梨・生ハム・バジルの春巻き同様、揚げる直前にもう一枚の皮で巻いて二重にし、160～170度の油できつね色になるまでじっくり揚げる。

※この記事の内容はdancyu2016年9月号に掲載したものです。