絶妙な甘辛さ！"肉団子のスパイス煮込み"

甘辛い肉肉しさ

一見、ごく普通の肉団子と思いきや、口に運ぶと、頭で想像していたイメージをはるかに超えて、いろんな味が飛び出してきた。まず、しっかりとした甘さ。さらに、クミンや花椒といったスパイスの複雑な香り。なんだなんだ、どうなってるの？
「私の料理はお弁当のおかずが基本。ご飯に合うよう、しっかり甘辛味なんです。だから、お酒、特に焼酎にも合うんじゃないかと思って」と話すのは、お弁当とケータリングの「チオベン」を営む山本千織さん。アートのようなスタイリングに斬新な食材と味の組み合わせで大人気の、新感覚仕出し屋さんである。
果たして、「チオベン」の世界観に焼酎はマッチするのか？　20年来の焼酎フリークの私に、いささか不安がよぎったのも束の間、芋焼酎のお湯割りをぐびっと飲んで、納得した。肉団子の甘さをスッと流しつつ、ほっこりとした芋の香りとスパイスが絶妙に溶け合う。これ、いい！

肉団子のスパイス煮込みのつくり方

1下準備

ボウルに肉団子の材料をすべて入れる。全体がしっかりと混ざるまで練ったら、ゴルフボール大に丸める。

2茹でる

大きめの鍋に、たっぷりの水（分量外）を入れて中火にかけ、①を入れる。まだぬるい状態で入れても大丈夫。肉団子全体に火が通り浮いてきたら、出てきたアクごと湯を捨てる。

3煮込む

②の鍋に分量の水を入れ、醤油と五香粉以外の煮汁の材料を加えて火にかける。強めの火加減で水分をとばすようにして、しばらく煮る。

4仕上げ

煮汁が半分くらいまで減ったら、醤油と五香粉を入れ、水分がなくなるまで煮詰める。ホールスパイスは量が多いので、外して盛りつける。

教える人

山本千織　弁当とケータリング「chioben」主宰

北海道生まれ。札幌の料理店に20年以上関わった後、上京。2011年から「chioben（チオベン）」を開始。斬新な素材の組み合わせと、現代アートのような美しいスタイリングでファン多数。

鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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