コリコリ食感が心地よい"カレー風味軟骨から揚げ"

酒が進みまくる最強のおつまみ

今回使う軟骨は「やげん」と「ひざ軟骨」。やげんは、むね肉の近くにあるY字形のなんこつで、ひざ軟骨はいわゆる居酒屋で人気のある"なんこつ"のこと。どちらもコリコリとした独特の食感。カレー粉で変化をつけることで、飽きのこない最高のつまみになる。

一羽まるごと使った鶏からレシピ。今回は独特な食感が魅力の軟骨。

なんこつとやげんのから揚げのつくり方

1下味をつける

やげん、ひざなんこつをそれぞれボウルに入れ、卵、塩を半量ずつと胡椒を入れてからめ、10分置く。

2粉をまぶす

薄力粉とカレー粉をよく混ぜ合わせる。
ビニール袋に混ぜた粉の半量を入れ、やげんを汁をきって入れる。空気を入れて膨らませて、口を閉じて(縛ると後で開けるのが面倒なので、手で開かないように握って)よく振り、粉を満遍なくまぶす。 バットに移して、余分な粉を落とす。残りの粉ででひざなんこつにも粉をまぶす。

3仕上げ

2を高めの温度でサッと揚げる。衣に色がついたら引き揚げて皿に盛る。

教える人

瀬尾幸子さん　料理家

酒呑みのバイブル『おつまみ横丁』（池田書店）の著者である料理研究家。シンプルなレシピから繰り出されるミラクル。騙されたと思ってつくってみてください。