ビール衣で軽やかに揚げる"鶏もつから揚げ"

３種の味わいと食感を楽しむ

プリプリのハツと、濃厚なレバー、さっくり砂肝は、ビール衣をまとわせて手早く揚げる。下味も変えることで、軽やかな衣の中から、それぞれの個性的な味と香りが飛び出してくるのが楽しい。衣がすぐにへたるので、揚げたてをすぐ食べよう。

ビール衣のハーブハツのつくり方

1下準備

ハツは真ん中に包丁を入れて開く。中に血の塊があるので取り除き、水気を拭き取る。下味の材料をからめて10分置く。

2衣をつくる

ボウルに薄力粉と塩少々（分量外）を入れ、ビールを注いで混ぜる。天ぷらの衣と同じくらい（ホットケーキの種よりもゆるいくらい）の衣をつくる。

3揚げる

1のハツに薄力粉を薄くまぶして2をからめ、広げるようにして、揚げる。油の温度は鍋に入れてすぐ、ブワーッと泡が出るくらいが目安。中心まで温まると、比重が軽くなって浮き上がってくる。ここが揚げ上がりのタイミング。引き上げてキッチンペーパーの上などで油をきり、器に盛る。

にんにく醤油レバーのつくり方

1下準備

レバーは、心臓がついていたら切り落とし、一口大に切る。下味の材料をからめて10分置く。

2衣をつくる

薄力粉、塩、ビールで衣をつくる。ハツよりも少し硬めにするといい。

3揚げる

1に薄力粉を薄くまぶしてから2の衣をからめ、高めの温度で手早く揚げる。

牛乳塩胡椒砂肝のつくり方

1下準備

砂肝は食べやすい大きさに切り、下味の材料をからめて10分置く。

2衣をつくり揚げる

薄力粉、塩少々（分量外）、ビールで硬めの衣をつくる。1に薄力粉を薄くまぶし、衣をからめ、高い温度で手早く揚げる。

※この記事の内容はdancyu2014年3月号に掲載したものです。