梅酒アレンジクッキング
イワシの梅酒煮
イワシの梅酒煮
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- 連載 : 梅酒アレンジクッキング
梅酒は、料理に加える酒としてはちょっとぜいたくだけれど、期待以上の仕事をしてくれます。魚は上品にさっぱりと、肉はやわらかく。穏やかな酸味と甘味、そして豊富なミネラルで、梅酒を加えるとたちまち料理の味が深まります。梅も使えば、立派な具材の一つになる……。自家製の梅酒があれば、たくさんの「おいしい」がつくれます。もちろん、市販の梅酒をつかってもおいしくつくれます。
自家製梅酒をつくってみよう！
5月の後半から市場に出回り始める梅を使って、梅酒をつくってみませんか？家でつくれば、梅酒の甘味を好みに調整することもできますよ！
イワシの梅酒煮のつくり方
梅酒と醤油だけでシンプルに味つけ。梅のクエン酸効果で青背の魚もさっぱり食べられます。ゴロゴロと梅も転がして盛りつけて。
材料 (3人分)
| イワシ | 6尾 |
|---|---|
| 梅酒の梅 | 6個 |
| ★ 煮汁 | |
| ・ 梅酒 | 1／2カップ |
| ・ 水 | 1／2カップ |
| ・ 醤油 | 大さじ3 |
| 長ねぎ | 1本 |
1イワシを捌く
1イワシの頭を切り落とす。
2腹のほうから肛門のところまで切り目を入れる。
3包丁の先で内臓をかき出し、水できれいに洗い、水気を拭く。ねぎは3～4cm長さに切る。
2火にかける
鍋にイワシを並べて梅酒の梅を散らし、煮汁の材料を加えて中火にかける。
3煮る
煮立ってきたら弱火にして15分ほど煮、ねぎを加え、蓋をしてねぎがやわらかくなるまで、5～6分煮て器に盛り、煮汁を注ぐ。
4完成
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事の内容はプレジデントムック手ほどきdancyu「さとう」に掲載したものです。
- 料理の手ほどきさしすせそ「さとう」
- A4変型判（88頁）
2019年11月28日発売／ 770円（税込）
