里芋とイカとディルの「ベトナム風揚げ団子」。

里芋を薄切りにして混ぜ込み、揚げてみる。

里芋は地中に埋めて保存すれば、食べる分だけ掘り起こしながら冬中楽しめる野菜です。
ただ、買ってきたものをビニールに入れて土付きのまま何日も保存すると湿気で蒸れて傷んでしまいます。逆に泥を洗い落としたあとに放置すると、表面が乾いてしなびてしまいます。じゃがいもに比べて、繊細に取り扱わなければいけません。

まずはたわしなどで表面についている泥をこすり落とし、ザルに広げて直射日光を避けて、風通しのよい場所で干します。秋のやや乾燥した空気であれば、半日も干せばからっと乾いてくれます。
保存する場合は新聞紙などでくるんでからビニール袋に入れて温度が高めの野菜室へ。4～5日は保存できます。
さっぱりと乾いた里芋にさえしておけば、あとはじゃがいもと同じように取り扱うことができます。

今回はベトナムの北部の景勝地、ハロン湾の屋台で食べた想い出の味に里芋を加えてつくってみました。
現地で食べたものは、大きなアオリイカをすり身にして、にんにくとディルを効かせて揚げ団子にしたシンプルなものでした。日本では少量のイカでもつくれるよう、揚げると煮たような食感になる里芋の薄切りをたっぷりと混ぜて揚げてみました。
ねっとりしつつもほくっとして、イカとディルの香りが香る絶品が完成。
イカをすり身にするのにはフードプロセッサーが必要になりますが、あとは材料を混ぜて揚げるだけ。ハーブ香のあるキリリと冷えた白ワインにも合う意外性のある料理です。おもてなしにもおすすめです。

里芋とイカとディルのベトナム風揚げ団子のつくり方

――つづく。