dancyuムックから
台湾発「バジルとしじみのおいしい関係」。
台湾発「バジルとしじみのおいしい関係」。
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- 連載 : dancyuムックから
台湾の智慧に学ぶ「しじみおつまみ」第三弾は“しじみのバジル炒め”。爽やかなバジルの香りがしじみの旨味を引き立て、おもてなしにも使える人気の台湾料理です。
爽やかな香りが食欲を刺激する。
バジルの香りとしじみがこんなに相性がいいとは！
食欲をそそる胡麻油の香りと相俟って、箸は止まらず、酒も進みます。
しじみのバジル炒めのつくり方
材料 (4人分)
| しじみ | 500g |
|---|---|
| にんにく（つぶす） | 1片 |
| 生姜（薄切り） | 10g |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 胡麻油（濃口） | 大さじ3 |
| 醤油 | 60～70ml |
| 紹興酒 | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| バジル | 適量 |
1 しじみの砂を抜く
しじみをボウルに入れて、殻と殻を静かにこすり合わせるようにして、流水で洗い、バットに平らになるように並べる。 水1L（分量外）に対して、塩小さじ1（分量外）を加えて、1時間ほど砂抜きをする。その後、さっと流水で洗って準備完了。
2 炒める
鍋を中火にかけて胡麻油を入れ、にんにく、生姜、鷹の爪を炒める。香りが出てきたら、水気をきったしじみを加え、強火にして1分ほど炒める。
3 蒸し煮にする
鍋肌から、醤油を回し入れ、さらに紹興酒、砂糖を加えて蓋をし、1分ほど蒸し煮にする。
4 バジルを加える
しじみの口が開いたら火を止め、手でちぎったバジルを投入。軽くかき混ぜたら、でき上がり！
後藤ウィニーさんが教える台湾おつまみの味は、ビール、ウイスキー、日本酒など、酒を選ばない。だから嬉しい。
さらに、肝臓にも優しい酒好きの友だと実感！
黒と緑の鮮やかなコントラストがお見事！
明日は“台湾風しじみのお澄まし”です！
教える人
後藤ウィニー
1958年、台湾生まれ。日本人と結婚を機に、来日。日本の食材で台湾料理にチャレンジするうち、Winnie流の料理が評判となり、料理教室などで教えるようになる。著者に『Winnieの台湾キッチン』『Winnieの台湾キッチン。いつものおもてなし』（共に文化出版局）がある。
- 技あり！dancyuおつまみ
- A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売 / 864円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：公文美和
