"豚ロースとほうれん草のチャーハン"の奥義は肉の下焼きにあり！

具の下ごしらえ

長ねぎは細かいみじん切りにする。ほうれん草は根元を落とし、茎と葉を分け、それぞれ幅2㎝に切って別々にしておく。豚ロース肉は1.5㎝角の色紙切りにしておく。

ごはんの下ごしらえ

冷やごはんはレンジなどで温める。温かいごはんをざるに入れ、水を大さじ3～4杯（分量外）をかけてごはんをほぐす。サラダ油を大さじ2程度かけて全体に混ぜてなじませる。

1 豚肉を弱火で焼く

フライパンにサラダ油を薄くひき、豚肉を入れて広げる。弱火にかけ、上下を返しながら焼き、赤いところがなくなったらペーパーに取り出して油と水分を落とす。

2 ごはんを弱火で炒める

1のフライパンをキッチンペーパーできれいにふき、下ごしらえをしたごはんを入れる。弱火にかけ、ヘラでごはんを切るようにほぐしながら混ぜ、3～4分炒める。

3 ねぎとほうれん草と豚肉を加えて炒める

ごはんがパラパラしてきたら中央にスペースをつくり、長ねぎを入れて軽く炒める。香りが立ってきたら、全体を混ぜてからませる。ほうれん草の茎を入れて、ごはんを切るように混ぜながら2分ほど炒める。さらにほうれん草の葉と1の豚肉を入れてさっと混ぜる。

4 調味料を加えて炒める

再度、フライパンの中央をあけてオイスターソースを入れ、塩を全体にふりかける。ヘラで全体を混ぜながら3分ほど炒める。

5 胡麻油を加えて仕上げる

全体にまんべんなくからまったら、中火にする。もう一度、中央にスペースをつくり、胡麻油を入れる。全体に胡麻油を回しからめながら、香ばしくなるまで30～40秒炒める。