「南方中華料理 南三」の"台湾の茶葉卵"

あの人がつくりつづけてきた たまご料理の新定番より

「南方中華料理 南三」水岡孝和さんの“台湾の茶葉卵”

「27歳のとき、初めての台湾でコンビニに立ち寄った際、店全体に漂うもの凄い匂いにびっくりして、匂いの元を辿っていったらこれだったんです」。そう言いつつ、水岡孝和シェフが差し出したのが、ご覧の茶葉卵。台湾では国民食的な食べ物だ。

シェフも台湾での語学留学時代、よく買って食べていたそうで「ちょっといい茶葉を使えば、もっと美味しい茶葉卵がつくれるんじゃないかなと思った」。

早速、「南三」流にアレンジ。まず、茶葉も食べられるよう、お茶として飲んでも美味しい上質な鉄観音茶を使用。香辛料も定番の八角、桂皮に加え、レモングラスなど爽やか系の香りをプラス。さらに豚や鴨、鶏のガラを合わせたスープも加え、旨味を増している。とはいえ、家庭ならスープの素で十分。香辛料も手に入る範囲で問題ない（すべての香辛料を手に入れることが難しい場合は、八角、桂皮、陳皮だけでもオッケー）。

また、この煮汁、手羽元や豚肩ロース等の煮込みにもぴったり。たまごと煮込めば、肉から出る旨味でスープの素は不要。これでごはんのおかずも一緒に出来上がるので、まさに一石二鳥！

冷蔵庫で4～5日は持つそうだから常備菜としても活躍してくれるだろう。

dancyu5月号ではこのほかにも、「傅」の長谷川在佑さんや料理家の坂田阿希子さんなどの、つくり続けてきたたまごレシピを紹介しています。ぜひご覧ください！