豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
豚肉と漬物。
豚肉と漬物。
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- 連載 : 豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
シリーズ「豚肉をさっぱり、がっつり食べる。」最初のレシピは、豚バラ肉と漬物をたっぷり使った煮込み料理です。漬物の旨味と酸味がポイント。コクのある豚バラ肉をさっぱりといただけますよ。
豚肉と漬物の相性って、どうなの？
豚肉と一緒に煮込むのは、漬物。
乳酸発酵した漬物と仕上げに入れる干し柿で、ほんのり甘酸っぱくて、繊細で深い味わいの煮込み料理に。さっぱりたくさん食べられますよ。
スタンダードな味を楽しむなら浅漬けを、酸っぱい味がお好みなら古漬けがお薦めです。
豚肉と漬物の煮込み
材料 (4人分)
| ・ 豚バラ肉 | 600g（ブロック、あれば皮付肉） |
|---|---|
| ・ 白菜の漬物 | 400g |
| ・ 高菜漬け | 120g |
| ・ 干し椎茸 | 大4枚 |
| ・ 生姜 | 10g（千切り） |
| ・ 酒 | 50ml |
| ・ 干し柿 | 1個分（細切り） |
| ・ ごま油 | 小さじ1 |
| A 塩 | 小さじ1 |
| A 黒胡椒 | 小さじ1／2（細挽き） |
| A 酒 | 大さじ1 |
| B ナンプラー | 大さじ1～2 |
| B 米酢 | 小さじ1 |
下準備
3cm幅に切った豚肉に、手でAを揉み込む。白菜の漬物、高菜漬け（すんき漬け、すぐき漬けを使ってつくってもおいしい）の水けを搾って一口大に切る。干し椎茸を水200ml（分量外）に一晩浸して戻し、軽く水けを搾って軸の根元を切り落とし、半分に切る。椎茸の戻し汁は後で使うので、捨てずに取っておく。
大ぶりに切った豚バラ肉を使うため、よく揉み込んで下味を染み込ませます。
1 豚肉に焼き色をつける
テフロン加工のフライパンを中火で熱し、油をひかずに豚肉を並べて焼く。焼き色がついたら返し、裏も同じように焼く。
豚バラ肉の両面を焼くことにより、余分な脂が落ちてさっぱりと仕上がります。
2 豚肉を煮る
脂がスープに入らないよう、豚バラ肉をトングや菜箸で鍋へ。
アクとともに、浮いてきた脂も取るのを忘れずに。
3 漬物を入れて煮込む
白菜漬け、椎茸を加えて蓋をし、30分ほど煮る。B、高菜漬け、干し柿を加えて一煮立ちさせたら、ナンプラーで味を整える。仕上げにごま油を回し入れてでき上がり。
ナンプラーはブランドによって塩分が違うため、少なめを加えて煮込み、仕上げで味を調節してください。
教える人
みないきぬこ
料理家。女子栄養大学卒業後、枝元なほみ氏のアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで活躍するほか、母校の女子栄養大学で調理実習の講義も受け持ち、料理の「なぜ」「わからない」をわかりやすく教えることが得意。著書に『はじめてのストウブ』（池田書店）、『1日でつくれるおせち』 （主婦の友社）など。
文：星野一樹 写真：鈴木泰介
