幸福のリリエンベルグのポルボローネ

ポルボローネはスペイン、アンダルシア地方の郷土菓子です。現地ではポルボロンと呼ばれているのですが、日本に伝わったときスペルを読み間違えたことがきっかけで、ポルボローネという名前が定着したと言われています。ホロホロと崩れやすい生地なので、口の中で溶けて消える前に「ポルボロン」と、3回唱えられたら幸せが訪れるという言い伝えがスペインにはあるんですよ。なので、リリエンベルグでは“幸せのお菓子ポルボローネ”という名前で販売しています。日本ではバターを練り込んだ生地がほとんどだけど、本場のレシピではラードを使っています。動物性の油を使うとコクがあって、クセになる味わいになるんですよ。

リリンベルグのポルボローネは、ヘーゼルナッツのプラリネペーストを練りこみます。仕上げにふりかける和三盆糖の淡い甘味と、濃厚なナッツの風味が口の中で広がるんです。ポルボローネの生地を練るときは、必ず焼きたての薄力粉を使います。生地に焼きたての香りが残って、断然おいしい。仕上がりの風味がグッと良くなるから、市販の焼き粉ではなく、ぜひ焼きたての粉でつくってみてください。

最初はポロポロとして粉気があるけど、ボウルに押し付けるように混ぜると、粉と油分がまとまりやすいですよ。

太い部分や細い部分がないよう均等な棒状に伸ばすことで、切り分けるときの生地の大きさも揃います。

人指し指の付け根の部分で擦り合わせるようにして丸めると、綺麗なまんまるの形になります。

オーブンに入れた生地に、焼き色はつかなくて大丈夫。表面を触ってしっかり乾いていたら、オーブンから取り出しましょう。