【渋谷「高太郎」の名作じゃがつまみ】これまで幾度となくdancyu本誌で紹介してきた殿堂レシピ。燻香とコクが押し寄せるポテサラ界の絶対王者「燻玉ポテトサラダ」

＊1　マスタードドレッシングの材料（つくりやすい分量）とつくり方
玉ねぎ（すりおろす）1／4個、にんにく（すりおろす）1／2片、醤油75ml、酢150ml、砂糖25g、胡椒適量、塩小さじ1、サラダ油150ml、E.V.オリーブオイル50ml、粒マスタード適量をよく混ぜる。

＊2　半熟燻製卵の材料（つくりやすい分量）とつくり方
卵5～10個は常温に戻し、沸騰した湯に入れて強火で6分ゆで、すぐ氷水に取って完全に冷ましてから殻をむく。
中華鍋にアルミホイルを敷き、桜の燻製用チップ（ホームセンターなどで購入可能）ふたつかみ（約140g）を入れて強火にかける。ヘラなどで時々チップの上下を返し、チップが黒くなり、モクモクと煙が立つまで火が入ったら、追加のチップ大さじ1を加え、網をのせてゆで卵をすべて並べる。店では口径30cmの片手鍋を使用。一度に20個分を仕込んでいる。
中華鍋と同程度の口径のボウルをかぶせて蓋をし、2分ほど燻して火を止め、卵をバットなどに上げる。すぐに冷蔵庫に入れ、香りや色を定着させてから使う。