じゃがいも殿堂レシピ
【渋谷「高太郎」の名作じゃがつまみ】心地よいシャキシャキ音！芋の風味が酢で冴え渡る「じゃがいもの酢炒め」
【渋谷「高太郎」の名作じゃがつまみ】心地よいシャキシャキ音！芋の風味が酢で冴え渡る「じゃがいもの酢炒め」
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- 連載 : じゃがいも殿堂レシピ
2026年dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で掲載した、圧倒的に旨いじゃがいも料理の数々。その中から、渋谷の名“じゃが”酒場「高太郎」の「じゃがいもの酢炒め」をご紹介。シャキシャキ音が心地よく、酢のチカラで芋の風味が冴え渡ります。
教える人
林 高太郎さん 「高太郎」店主
和食店で修業の後、2011年に独立し、東京・渋谷の居酒屋「高太郎」店主に。2023年には店の2階に立ち飲み「マンデガン」をオープン。じゃがいもは好きな食材。「切り方や調理法でメニューが広がる万能選手ですね」。近著に『「高太郎」の和食』（主婦と生活社）がある。
【じゃがいもの酢炒め】
材料 (2人分)
| じゃがいも | 大1個（約200g）（メークイン） |
|---|---|
| にんにく | 1g（みじん切り） |
| A | |
| ・ 米酢 | 小さじ4 |
| ・ 酒 | 小さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1／2 |
| ・ 胡麻油（白） | 小さじ1（またはサラダ油） |
1下準備をする
じゃがいもは皮をむいて長ければ半分に切り、5mm幅の薄切りにし、せん切りにする。流水で洗い、白く濁らなくなったら水気をしっかりきる。
2炒める
フライパンに油を中火で熱し、1を3～4分炒める。じゃがいもの色が透き通ってきたらAを加えて全体を混ぜ、味をみて足りなければ塩適量（分量外）で調える。にんにくを加え、さっと混ぜる。
- 26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」
- ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！ 圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。
店舗情報
- 高太郎
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- 【住所】東京都渋谷区桜丘町28-2
- 【電話番号】03‐5428‐5705
- 【営業時間】17:00～23:00 土日は14:00～21:00
- 【定休日】月曜 第1・3火曜
- 【アクセス】JR・東京メトロほか「渋谷駅」より5分。※予約は1ヶ月先まで電話のみで対応。毎週の空席情報は月曜午前中のInstagramのストーリーズを参照。
文：佐々木香織 撮影：合田昌弘
