【渋谷「高太郎」の名作じゃがつまみ】枝豆だし餡が包み込む極上のもっちり食感！「じゃがいも饅頭」

教える人

林 高太郎さん　「高太郎」店主

和食店で修業の後、2011年に独立し、東京・渋谷の居酒屋「高太郎」店主に。2023年には店の2階に立ち飲み「マンデガン」をオープン。じゃがいもは好きな食材。「切り方や調理法でメニューが広がる万能選手ですね」。近著に『「高太郎」の和食』（主婦と生活社）がある。

【じゃがいも饅頭】

1レンジで加熱する

じゃがいもはよく洗い、濡れたままラップでびっちりと包んで、電子レンジ（600W）で15分加熱する。竹串を刺して中まですっと通ったら、熱いうちに皮をむく（キッチンペーパーや布巾で包むとむきやすい）。

2混ぜる

じゃがいもをポリ袋に入れ、袋の上からもみつぶす。Aを加えてさらにもみ、全体をよく混ぜる。

3団子状にする

2の生地を40gずつに分けて丸める。20cm四方のラップの中央に一つ置いて平らに広げ、鶏そぼろ10gをのせて包み、団子状に丸める。同様にすべて包む。

4揚げる

3のラップを外し、饅頭の表面に薄く片栗粉をまぶし、180℃に熱した油に入れて1分ほど揚げる。バットなどに上げて5分ほど休ませ、余熱で火を通す。

52度揚げする

揚げ油を再び180℃に熱し、饅頭を二度揚げする。表面がカリッときつね色になったら取り出し、油をきる。

6枝豆だし餡をつくる

小鍋にBの材料を入れ、中火で温める。煮立ったら枝豆を加えて10～15秒温め、煮汁を混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加え、ほんのりとろみをつける。饅頭を器に盛り、枝豆餡をかけて完成。

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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