【dancyu編集部員が担当記事を動画で再現】厚さ1mm以下にチャレンジ！　極薄切りの豚肉となすの"雲白肉（ウンパイロウ）"レシピ

目指すは“厚さ1ｍｍ以下”の極薄切り！

6月中旬、dancyu夏号「夏はガツンと肉中華」特集の編集部料理会を開催しました。各自が担当した料理をキッチンスタジオで再現してみて、みんなで食べようという企画です。

若手編集部員Oは“黒酢豚”に続き、2品目は広尾にある名店「茶禅華」の雲白肉（ウンパイロウ）に挑戦。

雲白肉は中華好きにはおなじみの前菜メニュー。一般的には薄切りの豚肉と薄切りのきゅうりを合わせることが多いですが、「茶禅華」では薄切りのなすを合わせているのがポイント。
なんといっても、豚肉・なすともに1mm前後の極薄に揃えているのが圧巻。

何度も試作をしたという若手編集部員Oは「薄切りのレベルは全然店には及びませんが、レシピを教えてもらった甜醤油（テンジャンユ）と辣油はかなりの出来栄えですよ！」と豪語。
いざ、つくり始めると……。

薄切りにはやっぱり大苦戦！

事前に仕込んできていた豚バラ肉の塊を、いざ薄切りにしようとしても、肉を切る技術、包丁の切れ味、豚肉の状態などなど、さまざまな要因により思ったようには切れない。
なすも同様に、厚めに切ってしまったり、ついつい薄くなりすぎてしまい細かくなってしまったり、なかなか難しい。シェフが言っていた「鍛錬あるのみです」の言葉がしみる。

それでも、なんとか形にはなり、甜醤油と辣油をかけて完成！

リアルな調理シーンはこちら

レシピの詳細はこちら

「自分でもつくってみたい！」「詳しい分量や手順が知りたい！」という方は、こちらのレシピページをチェックしてください。

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