【dancyu編集部員が担当記事を動画で再現】夏号の表紙を飾った「黒酢豚」

キリッと屹立した“ピラミッド酢豚”！

6月中旬に開催された、dancyu夏号「夏はガツンと肉中華」特集の料理会。
工程が多いレシピを担当する部員は前夜から仕込みをしたり、オフィスからの移動途中にスーパーへ駆け込んだりと、準備からはじまります。

今回、特集班長（取りまとめ）を務めた若手編集部員Oは、表紙にもなった「中華立波」の黒酢豚をつくることに。「試作では豚もも肉の塊からつくりましたが、今日は唐揚げ用のすでにカットされている肉でつくります。省エネしちゃいました」。

まずは黒酢ソースをつくり始める。
「ここがポイントなんですよ」と最初に上白糖と水をカラメリゼして香ばしさを出し、黒酢や醤油などソースの調味料を加えて10分ほど加熱。「このタレさえあれば、もう完成したようなものです！」

豚肉の下ごしらえも終え、いよいよ揚げる工程に。

油の温度に大苦戦!?　リアルな試行錯誤

しかし、いざ揚げ始めてみると「あれ、最初から油の温度が高すぎたかも!?」と焦る一幕も。「本来低温から揚げ始めるのですが、うっかり高温から揚げ始めちゃいました……」と慌てて火加減を調整するドタバタ劇が繰り広げられました。

それでも、順調に揚げ終え、つくっておいた黒酢ソースとからめて無事に出来上がり！

調理シーンはこちら

「自分でもつくってみたい！」「詳しい分量や手順が知りたい！」という方は、こちらのレシピページをチェックしてください。

26年夏号「夏はガツンと肉中華」

蒸し暑い季節、体が本当に求めるのは明日への活力となる強い味！それは中華、特に肉料理だとdancyuは考えました。dancyu2026年夏号では、旨味・辛味・香りが心地よく、ガツンと食べごたえのある“肉中華”を提案します！渾身の53レシピです。

dancyu2026年夏号
A4変型判（160頁）
2026年6月5日発売／1,500円（税込）

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