【知りたい、神戸と芦屋の行きつけ⑧】洋菓子から古典菓子まで。つくり手の顔が浮かぶ甘いもの『マビッシュ』

華やかさより、誠実なおいしさ。村田シェフが焼く菓子に漂う存在感

芦屋の閑静な住宅街に店を構える「マビッシュ」。

ショーケースには季節の生菓子が並び、壁際には40種類を超える端正な焼き菓子が並ぶ。華やかさを競うのではなく、一つひとつが静かに存在感を放つ。

「村田博シェフの味づくりは、洋菓子からフランスの古典菓子まで守備範囲が広いんです」。そう話すのは、「メツゲライクスダ」の楠田裕彦さん。

一方で、村田シェフが大切にしているのは、意外にもシンプル。「目指しているのは、普通においしいこと。そして素材らしさを生かすことです」。

村田シェフは、大阪のホテルや神戸のパティスリーを経て、2005年「モンプリュ」開業時から11年間勤務。スーシェフを経て独立。現在は、現場に立ちながら、シェフお勧めのお菓子を学ぶ、お菓子教室も不定期で開催している。

その言葉は、一つひとつのお菓子に表れている。
例えば、シュー・ア・ラ・クレーム。しっかりと焼き込んだ香ばしい生地は、外は軽やかで、中はクレープのようにしっとり。カスタードクリームほか2種類のクリームが重なり、奥行きのある味わいを生み出している。

シュー・ア・ラ・クレーム350円。クレーム・ディプロマットにバタークリームを加えた深みのある味わい。

焼き菓子もまた、この店を訪れる楽しみの一つだ。
常時40種類以上をそろえながらも、大量には焼かない。一度に少量ずつ焼き上げることで、つくりたてならではのおいしさと香りを大切にしている。

楠田さんにとって「マビッシュ」は、特別な日に訪れる店ではない。スタッフの誕生日や、少し疲れた日のご褒美に。何気ない日常の中で自然と思い浮かぶ一軒だという。

「毎日、こまめに焼きます」と、フィナンシェやサブレなど、少量多品種の焼き菓子が並ぶ。効率よりも大切にしているのは、地元客の日常に寄り添うこと。おやつにも手土産にも応えられるよう、今日も焼き続ける。

「重すぎず、エッジが立ちすぎてもいない。そのバランスが絶妙なんです。そして何より、つくり手の顔が浮かぶお菓子なんですよ」。

素材と誠実に向き合い、食べる人の日常にそっと寄り添う。そんなやさしいおいしさが、家の近くにある幸せを、この店は教えてくれる。

2017年開店。芦屋マダムはもちろん、飲食関係者からの評判も高い。

ショーケースには常時15種ほどの生菓子が並ぶ。

教える人

「メツゲライクスダ」店主　楠田裕彦さん

神戸市生まれ。ドイツ・フランスで修業後、鹿児島「クスダハム工房」を経て2004年、芦屋で独立。創業20年目となる24年、東京「麻布台ヒルズ」に新ブランドを出店。

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船井 香緒里 （フードライター）

福井県小浜市出身、大阪在住。塗箸製造メーカー2代目の父と、老舗鯖専門店が実家の母を両親に持つ、酒と酒場をこよなく愛するヘベレケ・ライター。料理専門誌やカルチャー誌、ウェブなどの編集・執筆を行う。食の取り寄せサイトや飲食店舗などのキュレーションを手がけるなど、食を軸としながら縦横無尽に展開。暴飲暴食を日課とし、ジョギングとロードバイクにて健康維持。「Kaorin@フードライターのヘベレケ日記」で日々の食ネタ発信中。

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