【知りたい、神戸と芦屋の行きつけ④】"よそ"にはない、いつもの豚まん『春陽軒』 ～シャルキュトリー職人・楠田裕彦さんの紹介

味噌餡と熟成生地。100年近く愛される、神戸だけの豚まん。

新開地で大正14（1925）年から暖簾を守り続ける「春陽軒」。

神戸を代表する豚まんの名店として知られるこの店は、初代が掲げた「元祖和風中華料理」の考えのもと、日本人の味覚になじむ一品を生み出した。

その味は、「メツゲライクスダ」の楠田裕彦さんにとっても、幼い頃から慣れ親しんできた神戸の味だ。

「味噌味の豚まんは、ここだけ。子どもの頃から食べていますが、やっぱり替えのきかない存在ですね」と楠田さん。

豚の挽き肉と淡路島産玉ねぎを合わせ、味噌で仕上げた餡は、一般的な豚まんとはひと味違う。味噌のコクが肉の旨味をやさしく包み込み、どこかほっとする味わいを生み出している。

豚まん一個140円。10個入り1,400円もあり。

家で味わう際は、蒸し器に入れて10分蒸すのがベスト。豚まんのほか、しゅうまい6個入り550円も人気。

特筆すべきは独特の生地。店主の山本豪（つよし）さんによると、前日に仕込んだ種を継ぎ足しながら発酵・熟成を重ねる製法を受け継いできたという。ひと口頬張れば、むっちりとした弾力としっとりとした口当たり、そしてほのかな甘味が広がる。餡と生地、そのどちらが欠けても、この豚まんにはならない。

蒸籠のふたが開くたび、湯気とともに蒸したての豚まんが次々と店頭へ並び、すぐにお客さんの手へ渡っていく。その光景は、長年変わることのない新開地の日常だ。

「少しでも味を変えると、お客さんに怒られるんですよ」。そう言って笑う山本さんの言葉からも、この味がいかに街の人々に愛され、信頼されてきたかが伝わってくる。

地元では、蒸したての豚まんにウスターソースと辛子味噌を添えるのが地元流。まずはそのまま、そしてソースを少し。味の変化を楽しみながら頬張るのも楽しい。

100年近く変わらない味には、時代を超えて受け継がれてきた技術と、人々の思い出が詰まっている。

楠田さんにとって「春陽軒」は、神戸という街の記憶を、今も変わらぬおいしさで包み続けてくれる一軒なのである。

先代の「日本人の味覚に合う中華を」という志を継ぐ、三代目の山本さん。「三代続く常連さんも。嬉しいです」と話す。

多い日には一日3600個を手作業でつくり上げる。豚まんは、オンライン販売もあり。

約30年前から豚まん専門店として伝統の味を守り続ける。

店構えはレトロな風情。豚まんは、電話での予約も可能。

教える人

「メツゲライクスダ」店主　楠田裕彦さん

神戸市生まれ。ドイツ・フランスで修業後、鹿児島「クスダハム工房」を経て2004年、芦屋で独立。創業20年目となる24年、東京「麻布台ヒルズ」に新ブランドを出店。

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船井 香緒里 （フードライター）

福井県小浜市出身、大阪在住。塗箸製造メーカー2代目の父と、老舗鯖専門店が実家の母を両親に持つ、酒と酒場をこよなく愛するヘベレケ・ライター。料理専門誌やカルチャー誌、ウェブなどの編集・執筆を行う。食の取り寄せサイトや飲食店舗などのキュレーションを手がけるなど、食を軸としながら縦横無尽に展開。暴飲暴食を日課とし、ジョギングとロードバイクにて健康維持。「Kaorin@フードライターのヘベレケ日記」で日々の食ネタ発信中。

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