【知りたい、神戸と芦屋の行きつけ⑤】通うほどにハマる、大連の味『酒と小料理 あやせ』〜シャルキュトリー職人・楠田裕彦さんの紹介

本場・大連の味と人情に惹かれる、板宿の小さな酒場。

神戸・板宿。下町らしい風情が今も残るこの街に、「あやせ」はある。
店を切り盛りするのは、中国・大連出身の張セツコウさん。和食と中華という枠にとらわれず、故郷の味をベースにした料理を気軽な酒場スタイルで提供している。

「本場の味を知ってほしいんです」。その言葉通り、味わえるのは、日本で親しまれている中華料理とはひと味違う、大連の日常に寄り添う家庭料理だ。

「張さんの料理に惹かれるのは、発酵調味料の使い方ですね」。そう話すのは「メツゲライクスダ」の楠田裕彦さん。
大連料理は海に面した土地ならではの食文化を持ち、海鮮を生かした発酵調味料を巧みに使う。その奥行きある旨味に加え、野菜をたっぷり食べられることも、この店へ足を運ぶ理由の一つだという。

夜は酒と小料理を掲げる「あやせ」。ランチは担々麺、汁なし担々麺が人気。

店内はカウンター7席のほかに、テーブル10席もあり。黒板には少数精鋭の香港飲茶や中華風おつまみが揃う。地元客には、イワシ梅煮といった和の肴も人気。

張さんは2009年に留学で日本へ。飲食企業などを経て2023年に独立した。楠田さんのことを「芦屋のアニキ」と言って慕う。

楠田さんお気に入りの一皿が「干し豆腐の野菜包み」。
細切りにした色とりどりの野菜を、干し豆腐で丁寧に包み、中華味噌を添えて食べる大連の定番料理だ。軽やかな食感と野菜の瑞々しさ、そして味噌のコクが心地よく重なり、食べ進めるほどに箸が止まらなくなる。

一方で「豆腐のエビ味噌煮込み」も大連の発酵文化を感じさせる一品。
豆腐やレタス、卵をやさしくまとめた一皿に、エビと塩だけで発酵させた蝦醤（シャージャン）が奥深い香りを添える。派手さはないが、じんわりと体にしみ渡るような味わいだ。

干し豆腐の野菜包み1,100円は夜の要予約メニュー。

夜に要予約で味わえる、豆腐のエビ味噌煮込み1,260円。

「締めには担々麺がマストですね」と楠田さん。実は張さんは、楠田さんも足繁く通う「アムアムホウ」で短期間修業した経験を持つ。その技術を生かした担々麺は、この店の隠れた人気メニューの一つでもある。

「料理はもちろんですが、この店は居心地がいいんです。我が家に帰ってきたような気持ちになれる」。楠田さんがそう話すように、「あやせ」の魅力は味だけではない。
張さんのあたたかな人柄と、肩ひじ張らずに過ごせる空気。そして、本場の家庭料理が持つやさしい力。

気づけばまた足を運びたくなる、そんな一軒が板宿にはある。

ランチに味わえる担々麺880円。夜はハーフサイズ（680円）もあり、締めにうってつけ。

教える人

「メツゲライクスダ」店主　楠田裕彦さん

神戸市生まれ。ドイツ・フランスで修業後、鹿児島「クスダハム工房」を経て2004年、芦屋で独立。創業20年目となる24年、東京「麻布台ヒルズ」に新ブランドを出店。

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船井 香緒里 （フードライター）

福井県小浜市出身、大阪在住。塗箸製造メーカー2代目の父と、老舗鯖専門店が実家の母を両親に持つ、酒と酒場をこよなく愛するヘベレケ・ライター。料理専門誌やカルチャー誌、ウェブなどの編集・執筆を行う。食の取り寄せサイトや飲食店舗などのキュレーションを手がけるなど、食を軸としながら縦横無尽に展開。暴飲暴食を日課とし、ジョギングとロードバイクにて健康維持。「Kaorin@フードライターのヘベレケ日記」で日々の食ネタ発信中。

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