【知りたい、神戸と芦屋の行きつけ③】この店の"やきめし"は懐かしくて不変の味『ひかりや』 ～シャルキュトリー職人・楠田裕彦さんの紹介

物心ついた頃から変わらない、神戸が誇る「そばめし」の原点へ。

阪急春日野道駅の高架下に暖簾を掲げる「ひかりや」。

「物心ついた頃から、食べていました」。
そう話すのは、「メツゲライクスダ」の楠田裕彦さん。幼い頃から家族と通い続けてきたこの店は、単なる行きつけではなく、自身の記憶や神戸という街の風景と重なる、特別な存在だ。

創業は昭和25年。戦後間もない三宮の「ジャンジャン横丁」で創業、のちに現在の春日野道へ店を構えた。

名物は「やきめし（そばめし）」。
その始まりは、戦後の混乱期に「冷えたご飯を温かく食べたい」という労働者のひと言だったという。焼きそばとご飯を鉄板で一緒に炒める。いまでは神戸を代表するソウルフードとなった一皿は、そんな時代背景の中から生まれた。

大きな鉄板の上に、豚肉、キャベツ、中華そば、ご飯を次々とのせ、リズミカルに炒め上げていく。そんな店主・光元勇一さんと長年店を支えるスタッフの無駄のない手さばきは、積み重ねてきた歴史そのもの。見ているだけで、鉄板料理の醍醐味を感じさせてくれる。

大きなテコを使い「やきめし」の具を炒めながら刻んでいく。カンカン響く音も独特。

やきめし1,100円。地ソース「プリンセスソース 旨辛どろ」を愛用。

一方で、楠田さんが必ず注文するのが「ぶた焼き」だ。

「キャベツは糖度を見ながら、産地を変えて選んでいます」。そう話す光元さんの言葉からも、長く愛される味を守るための細やかな仕事が伝わってくる。
焼きたてが卓上の鉄板に運ばれると、楠田さんはテコで切り分けながらひとくち。続いて、卓上に置かれた、神戸のソウルフードならぬ調味料“どろソース”をひとかけ。
湯気とともに立ちのぼる香りに包まれながら頬張ると、自然と表情がほころぶ。

「変わらない、いつもの味ですよ」。
料理がおいしいだけではない。その味が、幼い頃の記憶や家族との時間、神戸という街そのものを思い出させてくれる。

そんな一皿があることは、とても幸せなことなのかもしれない。

ぶた焼き900円。キャベツの甘味は妥協せず、夏は北海道、秋は信州、冬は丹波や愛知……と季節により産地を変える。

阪急電鉄「春日野道駅」は、神戸の中心地である三宮駅の隣駅。店は改札を出てすぐ。

教える人

「メツゲライクスダ」店主　楠田裕彦さん

神戸市生まれ。ドイツ・フランスで修業後、鹿児島「クスダハム工房」を経て2004年、芦屋で独立。創業20年目となる24年、東京「麻布台ヒルズ」に新ブランドを出店。

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船井 香緒里 （フードライター）

福井県小浜市出身、大阪在住。塗箸製造メーカー2代目の父と、老舗鯖専門店が実家の母を両親に持つ、酒と酒場をこよなく愛するヘベレケ・ライター。料理専門誌やカルチャー誌、ウェブなどの編集・執筆を行う。食の取り寄せサイトや飲食店舗などのキュレーションを手がけるなど、食を軸としながら縦横無尽に展開。暴飲暴食を日課とし、ジョギングとロードバイクにて健康維持。「Kaorin@フードライターのヘベレケ日記」で日々の食ネタ発信中。

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