【人に教えたくなる酒】アイテムを絞り、研ぎ澄ます誠実。日本酒「喜久醉」（静岡県）

究極は“気づかれない酒”。それを全うしたい

甘やかで、やさしい。米のふくよかな味わいを秘めつつも、清廉でスマート。冷やでも燗でも気の向くままに。魚も野菜も、ハムやグラタンにだって合ってしまう。いつ飲んでも安定感抜群の「喜久醉」は、実に頼れる存在だ。

昨今、一つの蔵で複数のブランドを造り分けたり、季節の酒を発売したり、とさまざまなアイテムを多彩に繰り出す酒蔵は多い。だが、「喜久醉」青島酒造の歩む道は正反対。現蔵元杜氏の青島孝（杜氏名・傅三郎）さんが蔵入りした四半世紀前からコツコツと商品を削り続け、現在はサイズ違いを含めても、写真の8種類が全アイテムだ。

まず最初の10年で生酒を全廃し、ファンの多かった“しぼりたて”は10年前に、アル添大吟醸も2年前にやめた。そうして目指すのは、揺るがぬ酒質の追求と、取り扱い酒販店への安定供給だ。

「今の設備と人員で造るには、現在の750石が限度。これを超えたら質は維持できません」と青島さん。原料米や酒の種類を減らして集中することで、個々の酒造りのスキルが上がり、再現性もアップ。搾った後の効果的な品質管理も可能になって、結果的に、酒の完成度がアップしてきたという。

「酒は日常の中にあるもの。そのお店に行けば必ず買える存在であるべし」と、取り扱い酒販店には定番商品を年間切らさず置く。それに十分な量を仕込むのも、青島酒造の重要なタスクだ。

常に、安定した「喜久醉」の味を生む。常に、酒販店には欠品なきようスタンバイ。質と量、両面でのその命題は、一見地味なようでいて、実はとても難しく尊いこと。「究極は“気づかれない酒”だと考えています。それを全うしたい」と青島さん。

「変わらぬ良さ」を目指す酒造りはなんと厳しく、そのためのアイテム減の英断はなんと誠実であることだろう。だからこそ「喜久醉」を飲むといつも、この上なく安心して、しずかで豊かな酔い心地に身をゆだねられるのだ。

写真は右から、地元ファンの多い普通酒1.8L2,420円、特別本醸造同2,860円、主力商品で、唯一2サイズを販売している特別純米同3,630円、720ml1,815円、毎年11月に発売する限定品で青島酒造の「道しるべ的存在」である“松下米”純米大吟醸同5,940円、“松下米”純米吟醸同4,400円、“藤枝山田錦”純米大吟醸同5,500円、純米吟醸同3,300円。これが青島酒造の全アイテムだ。青島酒造／静岡県藤枝市上青島246　TEL：054-641-5533

2月5日発売！日本酒dancyu vol.3

日本酒dancyu vol.3「出会えてよかった！心ふるえる酒」特集、好評発売中！酒のプロや愛飲家が個人的に惚れ込みつい熱く語ってしまう「人に教えたくなる酒」ほか、2026年に飲んでおくべき日本酒がわかる、とっておきの情報をお届けします。

A4変型判（160頁）
2026年2月5日発売／1,800円（税込）

この雑誌を購入する

里見 美香 （編集者）

1991年のdancyu創刊号から編集部に所属し、元来の日本酒好きが高じて99年2月号で「日本酒特集」を立ち上げた。定年退職した現在はフリーランスの編集者・ライターとしてdancyu誌にも携わる。

この人の記事をもっと見る