【さいたま新都心・必ずや心に残るフランス菓子に】「オーボンヴュータン」で9年間学んだ、フランス菓子界の寵児が率いる『UN GRAND PAS』の「コンベルサシオン」

フランス語で“会話”の意味をもつ、格子柄のパイ菓子

「コンベルサシオン」465円。洋梨のコンポート入り。

「コンベルサシオン」とはフランスの伝統菓子。英語表記と同じく「conversation」と書くように、フランス語で“会話”の意味をもつ。

ショーケース越しに、この格子状のパイ菓子を見かけたなら、その店は本場のフランス菓子を提供する店に違いない。もれなく、今回紹介する「UN GRAND PAS」も、日本を代表する老舗パティスリー「オーボンヴュータン」で9年間、基礎を学び、パリ最古のパティスリー「ストレー」などで経験を積んだ、フランス菓子界の寵児、丸岡丈二シェフがオーナーを務める。

フランス語で“偉大なる一歩”という意味から名付けられた、「UN GRAND PAS」。伝統的な作り方を準えつつも、その完成度に誰もが舌を巻く「コンベルサシオン」は、クレームダマンドを詰めたパイ生地を、卵白と砂糖からなるグラスロワイヤル（糖衣）で覆い、さらにパイ生地で格子状を描いて焼き上げるため、サクッサクッと小気味よい歯ざわりがこの上ない。食べ進めるごとに、なかの洋梨のコンポートから溢れるみずみずしい甘みが、パイの一層一層に馴染んでいき、構成力の完成度たるや。

宝石箱のようなプティフール

「プティフールドゥミセック」2,506円。手土産や自分へのご褒美として喜ばれる「UN GRAND PAS」人気の商品。

さいたま新都心駅から徒歩5分の場所に構えた「UN GRAND PAS」には、都内や地方から足を運ぶスイーツファンも多い。アントルメやフール・セック、パン、ショコラまで、どれも一切の妥協をせずラインナップするが、その中でも注目は「プティフールドゥミセック」。

ひと口サイズの半焼き菓子を9種12個詰め合わせた宝石箱のようなボックスは、チョコレートやシロップ漬け、ナッツやフルーツなど、素材ごとに合わせた焼成や、さまざまな風味が少しずつ楽しめるだけでなく、2,506円という良心価格も奏して、手土産に大人気だ。

普段、さいたま新都心駅に降りる予定がない人でさえ、必ずや心に残るフランス菓子に出逢える「UN GRAND PAS」。その名の通り、“大きな一歩”を踏み出し、訪れるべき価値のある一軒である。

手土産需要も高い「プティフールドゥミセック」から、ひと口サイズの半焼き菓子。

食いしん坊倶楽部メンバーからはこんな声が！