【15種類以上を毎朝手作り！】皮・餡・素材が計算され尽くした『どら焼き専門店志ち乃』の「どら焼き」

どら焼き専門店ならではの、自慢のレパートリー

生地のふわふわ感を支えるのは、地元の新鮮な卵と上質な小麦粉。

「餅は餅屋」と言うように、和菓子店の一角に並ぶどら焼きよりも、専門店が作るどら焼きははるかに洗練されている。

茨城県南エリアに4店舗構えるどら焼き専門店「志ち乃」では、職人が毎朝、その日の気温や湿度に合わせて細やかな調整をしながら、美しい焼き色の皮を手作り。ふんわりとした口あたりとむっちりとした食感を併せもつ皮は、手作りの醍醐味を感じさせてくれる。

生地に挟む餡の量は、どうしたら口に入れたときの一体感が高まるか、どの量が最強のバランスかを、職人の厳しい目で計るという。

定番の餡子だけでなく、土浦名産のレンコンの実を甘露煮にして入れた「はすどら」や、白いんげん豆の一種〝てぼ豆″を煮て作る白餡の「特選てぼ」など、さまざまな素材を合わせた自慢のレパートリーは、どら焼きに一刀入魂の精神で取り組む専門店だからなせる業であろう。

それぞれの餡と素材の黄金バランスが見て取れる断面。

はすの実を甘露煮にしてはさんだ、珍しいどら焼き「はすどら」220円と、土浦の名所である「亀城公園」の松の木をモチーフに、黒糖入りの皮で求肥と小倉あんを挟んだ「亀城の松」210円。

梅どら、生どら、フルーツどらも！

とくにお勧めしたいのが、蜜を含み、トロッとやわらかく煮上げた梅を丸ごと1個はさんだ「梅どら」。白餡と絶妙に寄り添う梅煮の斬新さと上品なおいしさから、昭和62年の全日本和菓子大会品評会において「全日本優秀賞」を受賞したほど。

また、倶楽部メンバーのルロワさんによれば、生クリームを使った生どら、いちごやキウイなどを使ったフルーツどらなども魅力的。冷蔵での配送となるため、取り寄せのハードルは上がるものの、ぜひ5個、10個と食べ比べていただきたい。

詰め合わせの、おすすめセット「極（きわみ）」（10個入）2,250円。

定番人気の「栗どら」「梅どら」、自慢のあんをたっぷり使った「特選小倉」「てぼ」、若い世代にもファンの多い「バターどら」を、それぞれ2個ずつ。

食いしん坊倶楽部メンバーからはこんな声が！