【明大前】名店「ら・ぼうふ」で10年。四代目店長も務めた店主がつくる、毎日でも食べたい焼肉店「ホルモンなごみ」

一人客にも優しい“盛り合わせ”

京王線の下りで明大前を過ぎたあたり、車窓から見える「ホルモン」の看板が気になっていた。目指す店は高架工事の影響は公道にも出ていて、駅からの道のりはつづら折り。店の建物はセットバックした建物の階上だ。通りすがりで階段を上がるのに少し勇気がいる。だが、階段を登ってみると、この上なく使い勝手のいい焼肉店に出会うことができる。

「駅から近いのに、明大前で下車する方には気づかれにくいみたいで……。でも『看板が気になって』来てくださるお客様もいるので、行って来いかもしれません（笑）」

店内には一人客も気兼ねなく座れるカウンター席とテーブル席合わせて全26席。平日は会社帰りの2人連れ、週末はファミリーで賑わう。最近はカウンターでハイボールを傾けながら、「タン4種盛り合わせ」（900円）、「おまかせ和牛3種盛り」（1,600円）「おまかせホルモン5種盛り」（950円）など、大ぶりにカットされた1枚ずつの盛り合わせを注文する女性の一人客も増えてきた。

左から牛のあご肉、タン塩、豚タン、タンの先っぽ

「ら・ぼうふ」仕込みの10年

店主の高松翔さんは、大分県中津市の出身。1991年生まれで今年で35歳になる。19歳で大学進学を機に上京し、アルバイト先を探していた。たまたま住んでいた家の一番近くにあった飲食店が、世田谷・用賀の名店「ら・ぼうふ」だった。

「当時は正直、飲食店ならどこでもよかったんです。まかないつきのバイトがいいな、と思って」

しかし働くうちに、飲食業の魅力に目覚め「この道で身を立てる」と決めた。すぐに大学を退学し、和食、焼き鳥など他の飲食も経験したが、「ら・ぼうふ」以上に心血を注ぐことのできる店はなかった。22歳で社員となり、32歳まで丸10年を過ごし、4代目の店長も務めた。

「ら・ぼうふ」は食肉卸「おくよし」の直営店だ。東京食肉市場で厳選した黒毛和牛の牝牛の枝肉を仕入れ、提供することで知られる。その10年の修業が、「なごみ」の礎となっている。独立したいまも仕入れは変わらない。

「肉は基本的には黒毛和牛です。人気のハラミもそうですね。僕が好きなのは黒毛の牝牛。格付けで言うとA5の中でも赤身っぽい個体が好きです。肉の好みがおくよしの社長と似ているから、安心しておまかせできます」

ホルモンもほとんどは和牛＆国産のゴールデンコンビ。「ラインで混ざってしまう流通の仕組み上、オール和牛とは言い切れませんが、ほとんどが和牛です」。この日は、右上から時計回りに、ミノサンド、シビレ、シマチョウ、センマイコブ、レバー（中央）。

店名を「ホルモンなごみ」としたのは「ホルモンが大好きだから。単純ですけど（笑）」。出身の大分県中津市は鶏のから揚げの聖地としても知られるが、「小学校低学年から、たまの外食でありつくコブクロが大好きでした」というほどのホルモンネイティブだった。

それだけにホルモンを見る目は厳しいが、「オープン以降、『今日のはイマイチ』というようなホルモンは見たことがない。ありがたいです」という。客にとっても心強い限りだ。

単品での人気はシマチョウ、レバー、ハツ。「おまかせホルモン5種盛り」への盛り込みも相談できるし、単品のメニューにないギアラやシビレが入ることもある。1名分としてひと切れのカットが大振りなので、2名で盛り合わせを注文してハサミでカットしてシェアする客もいるという。

人気の部位も欠かさない。引く手あまたの和牛のハラミは「サービスメニューみたいなもの。できるだけ多くのお客さんに召し上がってほしい」と「おまかせ和牛3種盛り」にもあれば盛り込むようにしている。

この日の盛り合わせは、左からイチボ、ハラミ、ウチモモ。

もちろん単品でも「和牛はらみ」（2,500円）は注文できる。さらに生ユッケ（1,700円）も「絶対に出したくて」生食用食肉を扱えるよう設備を調えた。生食用の和牛は拍子木に切られ、その上で輝く卵黄は、高級卵「十六代真っ赤卵（まっからん）」。おつまみとして展開される煮卵にも採用されている。

その煮卵をぜひ添えたいメニューがある。「ら・ぼうふ」譲りの「大葉ごはん」（600円）だ。同時に煮卵を発注すれば、青紫蘇の千切りが山盛りとなった青々とした飯碗の脇にすっと差し出され、ほとんど真紅の黄身がひときわ目を引く。

鰹節と利尻昆布でだしを引いた「和風冷麺」（1,150円）にも、この煮卵は添えられている。

ここまで食べてもいまだ胃が軽い。「食べ終えた後のお腹の軽さを大切にしています」と仰るだけのことはある。

さらに特筆すべきは、カウンターの1名客向けに、ほぼすべての肉を1枚単位で頼むことができる専用メニューだ。

「おひとり様だと4枚も同じ肉はいらないじゃないですか。いろいろ食べていただきたいから」と言うが、おかわりなら2人連れでも「1枚」対応することもあるという。なんと親切な！

ここまでの細やかな対応は今のうちだけかもしれない。しかしここには生ユッケがあり、鮮度のいいホルモンがあり、毎日でも食べられる味つけがあり、一人客にもどこまでも優しい。京王線から見える「ホルモンなごみ」の看板が気になったら、ぜひ階段を上がってみてほしい。店のドアを開けると、構えたところのない空気感に拍子抜けして、ますます腹が減るはずだ。

松浦 達也 （ライター／編集者）

東京都武蔵野市生まれ。家庭の食卓から外食の厨房、生産の現場まで「食」のまわりのあらゆる場所を徘徊する。食べる、つくるに加えて徹底的に調べるのが得意技。著書に『教養としての「焼肉」大全』（扶桑社）、『大人の肉ドリル』『新しい卵ドリル』（共にマガジンハウス）ほか、共著に『東京最高のレストラン』（ぴあ）なども。主な興味、関心の先は「大衆食文化」「調理の仕組みと科学」など。そのほか、最近では「生産者と消費者の分断」「高齢者の食事情」などにも関心を向ける。日本BBQ協会公認BBQ上級インストラクター。

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