dancyu食堂

青森産ホタテと函館産タコを使った海鮮定食がスタートします！

2024.05.23
- 連載 : dancyu食堂
Sponsored by JR東日本×JR北海道

6月3日から16日までの期間限定で提供する“ツガルカイセン定食”は、旬のホタテとタコを温冷さまざまな調理法で楽しめる贅沢感たっぷりのメニューです。津軽海峡で獲れる極上の海の幸を、東京駅の「dancyu食堂」でぜひ堪能してください。

青森産ホタテvs函館産タコ。皿上の熱い戦いがはじまる！

“青森産ホタテフライ”はシンプルに塩で味わうも良し、自家製タルタルソースもぜひ。

“函館産タコと大根の梅煮”はホッと染み入る味わい。梅のほのかな酸味でタコの旨みが引き立つ。

本州北端と北海道南端を結ぶ津軽海峡は、2つの海流がぶつかり合う豊かな漁場として知られている。なかでも初夏に旬を迎える青森産ホタテと函館産タコは、まさに今が食べごろ。全国にその名を轟かせる二大スターをどちらも堪能したい！そんな食いしん坊のために、「dancyu食堂」はついに夢の競演メニュー“ツガルカイセン定食”を実現させた。
注目すべきは、「dancyu食堂」史上初、主菜が3品という太っ腹。
1品目の“青森産ホタテフライ”は、その肉厚ぶりに思わず感嘆のため息がもれる。中心をほんのりレアに仕上げた身は、舌にとろけるなめらかさで、サクサクの香ばしい衣がホタテの甘みをいっそう引き立てる。絶妙な火入れに唸る逸品だ。

2品目の“函館産タコと大根の梅煮”は旬のミズダコを1時間半、じっくりと柔らかく蒸し、和歌山産の梅干し、大根とともに煮込んでいる。噛むほどにタコの旨みが口いっぱいに広がり、梅干しのすっきりとした後味も心地よい。体に優しく沁みわたる夏向きのおでん、といった趣だ。どちらも料理長・松浦寛大さんのアイデアが光る温製メニューである。

3品目“ホタテとタコの刺身盛り合わせ”は、松浦さんがどうしても加えたかった一品だそう。
「ホタテもタコも素材自体がとにかく素晴らしいので、まずはそのまま生で味わってほしい。ミズダコは海の香りが強く、噛みしめるたびにミネラル感がじわじわ出てきます。ホタテは濃厚な旨みと甘みに驚くことでしょう。どちらも甲乙つけがたいおいしさです！」と、そのポテンシャルの高さに、松浦さんも興奮気味だ。温冷の両方を味わうことで、食材の多彩な魅力を発見できるのも嬉しい。
白いご飯に合うのはもちろん、酒飲みへの求心力が半端ない。おつまみとしても最強で、ビールやハイボール、すっきりとした日本酒が気持ちよく進みそうだ。

“ホタテとタコの刺身盛り合わせ”。身は透き通るようなつやがあり、鮮度の良さに目を見張る。タコの濃厚な旨みとプリッとした弾力、肉厚なホタテのあふれる甘みに思わず頬がゆるむ。

ホタテvsタコの頂上決戦！「dancyu食堂」を舞台に、いよいよ華麗なる戦いの火蓋が切って落とされる。果たしてどちらに軍配が上がるのか?!　ぜひご自身の舌で見極めていただきたい。

“ツガルカイセン定食”1,980円。ホタテとタコを使った料理3品にご飯、味噌汁、ひじきの煮物、生ふりかけ、漬物付きと充実の内容。

津軽海峡が生んだ、絶品シーフードの旨さの秘密: ○青森産ホタテ
ホタテの主な漁場である陸奥湾には、八甲田山などの山々からミネラルたっぷりの水が流れ込む。豊富な植物プランクトンを食べて育つホタテはほとばしる甘みと旨みが格別。おいしさの秘密は青森の豊かな自然にあったのだ。

○函館産タコ
本州では「マダコ」だが、北海道では「ミズダコ」が主流。全国一の漁獲量を誇る北海道
産のなかでも、激しい潮流に揉まれた函館市戸井地区のミズダコは身が引き締まり、甘みが強い名品。刺身、しゃぶしゃぶ、煮物など多彩な料理法で楽しめる。