暑い中、冷たいビールと深い旨味のだしで生き返る！＠京都「晦庵 河道屋 本店」｜編集長・植野の食日記　2023年10月1日(日）

ゆばと穴子でビールを呑み、冷たい蕎麦と温かい蕎麦で満ち足りる

京都の暑さは独特のような気がします。山に囲まれ川が流れ、木造の家屋が立ち並ぶ涼しげな風景がありながら、容赦ない暑さが体にまとわりつきます。そんな中を朝から歩き回り、体力と気力の限界に近づいたお昼時、「河道屋」が近いことを思い出し、向かいました。
京都らしい、奥行きが深く風情ある造りの店は、そもそも桓武天皇の平安京遷都と共に京都に移り住み、元禄時代には菓子を売る傍で蕎麦を供していたという老舗（今も蕎麦ぼうろを販売しています）。

席に案内され、まずは瓶ビールとさしみ湯葉、あなご（煮穴子）を注文。冷えたビールが火照った身体を駆け巡ります。山葵醤油で食べるさしみ湯葉は濃厚ななめらかさで、あなごは山椒の鮮烈な香りと濃い味わいでビールのほろ苦さと甘味を引き立てます。

やっと暑さも落ち着いて、さて蕎麦はどうしようかと考えたところで「お後はどうなさいますか？」と中居さん。絶妙のタイミング。
「河道屋」の蕎麦は深い味わいのだしが持ち味。ここは、冷たいだしで胃と体を沈めつつ、温かいだしで口と心をウォーミングアップさせよう。ということで、季節ものの“冷かけすだち蕎麦”と“鴨なんば”を注文しました（蕎麦は小ぶりなので二つは軽くいけます）。

冷かけすだち蕎麦のだしは強い旨味がありつつ爽快な喉越し。そこにすだちの風味が加わりさらに爽やかにクールダウンできました。

そして締めは鴨なんば。暑い時には冷たいものを食べたくなりますが、冷たいものを多く入れている体には温かいものが沁みるんですよ。滋味あふれるだしに鴨の旨味やねぎの甘味も加わり、軽やかなのにじわりと広がる旨味が深い。

体は冷えたし、気力は暖まったし、暑い中だけれど、また歩き回れそう！
（そしてまた汗をかいてどこかでビールを呑んで冷やし、また汗をかいて……エンドレスの予感）