ミルクラムの丸焼きに唸り、魚と羊の組み合わせに頬が落ちつつ膝を打つ！＠秋葉原「香福味坊」｜編集長・植野の食日記　2023年8月14日（月）

魚と羊の組み合わせは不思議ではない。「鮮」という漢字もある！

「SDGs特別編　植野食堂　ふるさと駅弁作りの旅」は、「日本一ふつうで美味しい植野食堂」の特別編として放送されました。俳優・六角精児さんと秋田内陸縦貫鉄道（スマイルレール）で呑み食いしながら旅をして、地元の食材や料理を盛り込んだオリジナルの駅弁をつくる企画で、完成した「秋田 酒だよ おつまみ弁当」（命名・六角さん）を実際に販売し、すぐ売り切れる人気でした。
この特別番組がBSフジの編成局長賞をいただき、番組スタッフと打ち上げ＆次回作に向けての決起飲み会を開催したのでした（コロナ禍もあってなかなかできませんでしたが、やっとできました）。

「香福味坊」は中国東北地方の料理を中心に多彩なメニューが揃っている店で、「味坊農園」の野菜や自家製調味料を用いるなど、自然な美味しさが楽しめます。料理の内容は梁さんにお任せにしたところ、ものすごいことになりました。
まずは四川風の漬物、揚げピーナッツ香酢漬け、よだれ鶏、押し豆腐や板春雨の冷菜、腸詰やピータンなどがドドドッと並べられ、打ち上げスタート。これだけでも呑める、と思っていたら、味坊農園の野菜を詰めた蒸し餃子、さつまいもの葉を詰めたお焼きなどの点心が続々。

これだけでも満足、と思っていたら、スペイン産ミルクラムの丸焼きがドーンと登場！目の前で捌いてくれたものを食べると、おお！羊の臭いではなく、軽やかな香りが広がり、ふわりとした旨味がたまりません。部位によって香りや食感、旨味が異なるのも楽しい！

これが本日のメイン……と思ったら、白身魚と羊を煮込んだ“発酵酸湯魚羊煮”が出てきました。魚と羊のだしが融合したスープの奥深い旨味と唐辛子の鮮烈な辛さの相性が抜群。絶品です。
魚と羊を合わせる料理と聞くと違和感があるかもしれませんが、「新鮮の『鮮』という字はどう書く？魚と羊でしょ？」と梁さん。おお、なるほど！
調べてみると、魚も羊も新鮮でないと食べられなかったことから、あるいはどちらも生臭い＝新しいという意味があり、合わせて鮮度のよいものを表す文字になったようです（諸説あり）。中国東北地方では川魚と羊を一緒に入れる鍋もあり、“鮮”の組み合わせは当たり前にあるとか。
という蘊蓄はともかく、魚と羊の旨味が融合したスープが素晴らしく美味しい！

これらの料理に合わせて、ビール、スパイス入りトマトハイ、ワイン、白酒などを飲みつつ、だいぶお腹が落ち着いてきたな、と思っていたら、さらにスペアリブの香り揚げ、鶏のスパイシーな煮込み、じゃがいもの豆鼓和えと続き、かなり満腹になったけど、さらに出てきたお粥を食べたら、あら不思議、すっきりしたぞ。

あー美味しかった、ご馳走様でした！と言おうとしたら、「じゃあ、締めは何にしますか？炒飯？汁なし担々麺？両方にしようか！」と梁さん。
で、ラムがドーンとのった炒飯と汁なし担々麺で締めたのでした。

すごい量の食事でしたが、呑みながら、しゃべりながらスタッフみんなでワイワイ食べていると、すいすい食べてしまいます（食べ盛りのスタッフが多いこともあり）。そして、香福味坊の料理はどれも自然な味わいなので、スルスル食べてしまうんですね。
ご馳走様でした！

※ちなみに、「SDGs特別編　植野食堂　ふるさと駅弁作りの旅」で六角さんと考えた「秋田 酒だよ おつまみ弁当」はこちらです。実際に駅で手売りしました！