2022年印象に残った10皿②対馬「海小屋吉栄」の"半夜干しイカフライ"と"たたきイカ"

イカフライは干してから揚げると旨味がアップする！

BSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」のロケで長崎・対馬を訪れました。栄養豊富な海に囲まれ、イカ、穴子、鰆、クエなど、豊富な魚種が揚がることで知られていますが、魚介が美味しいだけでなく、地元では、さらに美味しく食べる知恵と技がありました。

「海小屋吉栄」という、漁師が営んでいる食堂で出会ったイカフライもそのひとつ。見た目は普通の姿なのですが、一口食べると、ジューシーなイカの旨味が程よく詰まっていて美味。つくり方を聞いてみると、獲れたてのイカを“半夜干し”（実際には数時間干す）にしてからフライにするのだとか。一夜干しよりもさらに生に近い状態で、旨味をしっかり残して軽く水分を抜いた状態なのでしょう、プリッとした歯応え、ジューシーな食感を残しながら、生のイカを用いたフライより旨味が濃い！
（あまりにも美味しくて、東京駅構内の「dancyu食堂」でも期間限定でメニューに加えました！）

「植野食堂」のロケで、イカ釣り漁船にも乗せてもらいました……が、釣れませんでした（船酔いして途中でリタイア）。

「海小屋吉栄」で食べたイカ定食。半夜干しイカフライのほか、ゆでイカやイカの味噌煮などのイカ尽し！

あまりに美味しかったので、東京駅構内の「dancyu食堂」でも半夜干しイカフライとイカの味噌煮の定食を出しました！

ハンマーで叩いて食べる衝撃のイカ料理！

さらに、「対馬には面白いイカ料理があるんです。食べてみますか？」と店の人が言ったので、「お願いします！」と答えると、店の外に連れて行かれました。「さあ、これを持って、しっかり叩いて！」と渡されたのはハンマー。炙ったイカの干物を石の上に置き、これを叩くというのです。目が点になりながらも、言われるままにガンガン叩いてからちぎって食べると、あら不思議。イカの繊維質がほぐれて食べやすく、噛むにつれて濃い旨味が口の中に広がります。炙ったものをそのまま食べるよりも、食べやすく、旨味を感じやすくなるのです。「対馬の人は当たり前のようにやってますよ」ということで、地元に根付いた食の知恵なのです。

イカの干物を炙ってハンマーで叩いて柔らかくするという衝撃の調理法“たたきイカ”。