料理とビールといい時間、ここは絶品ヱビスの店。

青森・夏の美味とヱビスの口福を享受。

2022.08.25
- 連載 : 料理とビールといい時間、ここは絶品ヱビスの店。
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料理とヱビスを愉しむ時間をテーマに、青森・八戸を目指す。訪ねたのは、和食居酒屋「酒菜屋（さかなや）」と和食店「素材礼讃丹念」。太平洋に面した港町の夏は、旬を迎えた豊かな海産物であふれている。この地の美味と絶品ヱビスで、口福を存分に享受しよう。

ウニにホヤに平蟹。八戸の夏の旬がてんこ盛り。

青森・八戸の夏は、旬を迎える美味で満ちている。こと魚介類においては、豊かな水産資源を誇る日本でも有数の港、八戸港で水揚げされた新鮮なものが揃う。全国でもトップクラスの水揚げ量となるイカをはじめ、ウニや朝獲れのホヤ、水ダコなどなど。
極上の素材には、極上のビールを合わせたい。さっそく、八戸の中心街にある「絶品ヱビスの店」を目指した。
「絶品ヱビスの店」とは、ひときわ高品質なヱビスブランド樽生を提供しているお店のことで、クリーミーな泡、クリアなビール、コールドな温度を実現したヱビスが味わえる。

和食居酒屋「酒菜屋」は、地産の旬の魚介に力を入れる人気店だ。八戸市出身の店主、長峯渉さんは1994年に、「派手なことはしないけど一品ずつがきちんと価値を感じられる料理をお出ししたい」という思いのもと、自身の店を開いた。
長年付き合いのある鮮魚店から、その日のいいものを仕入れている。

「酒菜屋（さかなや）」店主の長峯渉さん。ホテルの洋食部門から料理の世界に入り、その後「ビヤホールライオン」の八戸市内の1号店に勤務し、和食に触れるように。「お客様に気軽に楽しく過ごしていただける場所にしたい」と、和食居酒屋として開店した。

さっそくヱビスを注文しよう。合わせて、ヱビスに合う料理をリクエストすると、「青森の夏はまずこれからでしょう！」と殻付きのウニに新鮮なホヤ、そしてこの時季においしさが増すという平蟹（ひらがに）をどーんと盛りつけて見せてくれた。
「今年のウニは身質がぎゅっと詰まっていていいですね。ホヤは今朝、揚がったものです。平蟹は通年獲れる蟹ですが、6月から8月はメスが卵を持ちます。うちで提供するのはすべてメス。みそと卵の味わいは、毎年食べていても目を瞠るような感動があります」

“平蟹”の正式名称は平爪蟹。6月から8月に卵を抱えるメスのみを提供。みそと内子を同時に愉しめる。豪快に手で割っていただこう。

新鮮なホヤもウニも八戸産。青森の夏の代表的な味覚だ。

“平蟹塩ゆで”650円。“天然ホヤ”680円。“殻付き生雲丹”1,000円。

「樽生ビールはヱビスのほかに思い浮かびませんでした」

樽生ビールは、創業時からヱビスを扱っている。
その理由はこう。
「開店した28年前、プレミアムビールといえばヱビスでした。お客様には少しでもいいものを提供したくて選びました」

地産を中心とした“お刺身盛り合わせ”1人前1,600円（写真は2人前）。手前より時計回りに、水ダコ、ヒラメ、鮪、金目鯛、カンパチ、スルメイカと生ウニ、太刀魚の炙り、松皮ガレイ、鯛。

ビールをおいしく提供するための心構えは、独立前に「ビヤホールライオン」で働いていたときの経験が大きい。

毎日、ビールサーバーを洗浄するのは当たり前のこと。樽の温度を測る温度計も設置し、こまやかな管理を怠らない。

料理人の顔が望めるカウンター席のほか、掘りごたつ席やテーブル席がある。2階には20名まで入る座敷も。

ビールサーバーには温度計を設置して管理。ビールを抱えた恵比寿様も飾られている。

「現在は、ヱビスのほかに樽生は黒ラベルも扱っています。店で提供するビールは、自分の中では親しみがあって扱い慣れたサッポロ以外に選択肢がありませんでした。ヱビスはヱビスならではの飲みごたえと深いコクがあります。はっきりした味つけの料理とは特に合いますね」

“蛸の柔らか煮”990円。水ダコを叩いて徹底的に柔らかくして炊き上げ、ほどけるような食感に。

揚げたての天ぷらとヱビスでまずは乾杯！

続いて向かったのは、同じく八戸の中心街にある和食店「素材礼讃丹念」である。
旬の素材を愉しむことをテーマに、地元を中心に全国の旬の食材も扱う。八戸では数少ない天ぷらに力を入れている店で、カウンター席では薄衣をまとった揚げたてを堪能できる。そのほかにコースやアラカルトによる数々の料理で、もてなしてくれる。

樽生は、美しい琥珀色の輝きを放つ琥珀ヱビス。香ばしい薫りと深いコクが何よりの特長だ。

麦芽の旨味を引き出したワンランク上の琥珀ヱビス。深いコクとまろやかな味わいが広がる。カウンターで愉しめる天ぷらのコースは3,720円～。和食のコースは全7品4,000円～。

薄衣をまとった揚げたての天ぷらを頬張り、琥珀ヱビスをひと口。
まろやかな味わいとその後に続く深いコクが、さっくりとした天ぷらの油と混じり合い、圧倒的な食べごたえを生む。

揚げ油は、生搾りの"太白胡麻油”、ほんのり焙煎をした“太香胡麻油”の2種をブレンド。

ホタテ660円は生の食感を残した揚げ具合に。車海老990円。ウニと大葉1,200円。

カウンター席のほか、個室や半個室、宴会向きの部屋があり、接待にも重宝される。

「料理に負けず、むしろ料理を引き立てるのが琥珀ヱビスです」

「素材礼讃丹念」料理長の田中英司さん。出身地である八戸の割烹料理店で7年、東京・日本橋や銀座の和食店で経験を積み、2019年より現職に。

料理長の田中英司さんは、琥珀ヱビスの魅力をこう語る。
「最初の乾杯に注文される方が多いですね。ご存じないお客様も多く、愉しんで召し上がっていただいています。コクが深く、味わいが濃厚。料理に負けず、むしろ引き立ててくれるビールです。天ぷらやステーキ、脂ののった大間産の鮪の大トロなどに匹敵する味わいですね。旨味が強く油気のある料理との相性は抜群です」

この日のお造りは、大間産本鮪3種盛りとソイ。赤身、中トロ、大トロの3種を食べ比べられる。時価。

「ぜひ八戸毬姫牛（まりひめうし）のステーキとも合わせてみてください。和牛と乳牛を掛け合わせた交雑牛で、比較的手に入れやすい価格で数をいっぱい食べられるようにと青森県でつくられたブランド牛です。脂が多すぎずに適度なサシが入り、和牛の香りがあり食べごたえがありますよ」

噛みしめると、旨味の豊かな脂がしみ出てくる。琥珀ヱビスのコクがその味わいをさらに奥深いものにする。相乗するおいしさを堪能しながら、青森の美味を存分に享受した。