dancyu本誌から
dancyu1月号「新しい家中華」絶賛発売中！
dancyu1月号「新しい家中華」絶賛発売中！
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- 連載 : dancyu本誌から
少ない材料で、手間をかけ過ぎずにつくる。旬の素材をつかって、素材の味を楽しむ。添加物には頼らず、自然な旨味を味わう。古くからの中国の家庭料理の知恵に習った、そんな「新しい家中華」を、今号のdancyuはご提案します。
中華鍋とフライパン
- dancyu2022年1月号
- 中華鍋が売れています。コロナ禍の中、家で料理をつくる機会が増え、より本格的な調理道具を求める人が多くなったためです。実は僕も買いました。BSフジの「日本一ふつうで美味しい植野食堂」という番組で、中華料理を教わる機会が多いのですが、中華鍋をうまく振ることができず、家でも使って練習しようと思ったからです。
実際に中華鍋を持つと、まず気合と意気込みが変わります。たとえば炒飯。フライパンでつくっているときは何となく炒めていましたが、中華鍋を握ると、しっかり火を入れてパラッとさせよう！ と気合が入ります。中華お玉が鍋に当たるカッ！ という音すら美味しい証拠のような気がします。いっぱしの料理人になったような気分（仕上がりは別として……）。本格的な料理にも挑戦しようか、という意欲もわいてきます。
だから、中華料理をつくるのはやはり中華鍋がいい……と思ったものの、でも正直、手になじんでいるフライパンでつくる安心感は、やはり捨てがたい。回鍋肉や麻婆豆腐など、よくつくる料理は、ついフライパンでつくってしまいます。というわけで、中華鍋とフライパンを使い分けながらつくっていると、酒のつまみから日常のご飯のおかず、ちょっとしたメイン料理など中華料理のバリエーションが広がることに気づきました。店で本格的な料理を味わうのはもちろん素敵ですが、家でいろいろつくってみるのも楽しいですね。
dancyu編集長 植野広生
- dancyu2022年1月号
- 特集：新しい家中華
A4変型判（160頁）
2021年12月06日発売/ 900円（税込）
写真：宮濱祐美子
