味わい深いスープと羊がたまらない「クスクス ルージール」｜羊が旨い店⑤

羊とスープを食べ尽くす

人通りの多い一番街商店街から一歩脇道に入ると、下北沢は静かだ。ここに「クスクス ルージール」が誕生して、もうすぐ6年。シェフの金子さんは、独立するにあたって看板メニューをつくろうと考え、大好きな羊の料理を選んだ。クスクスは、まかないや家でつくっていた。「うちの奥さんが、僕がつくるクスクスが好きなんです」。店の名までクスクス ルージールにしてしまったのだから潔い。

「羊料理が大好きなんです」と金子浩二シェフ。

炭火焼き仔羊のクスクスに、メニューにはないけれど、メルゲーズのトッピングをお願いしてしまおう。鉄鍋の蓋が開けられ、湯気と香りがあふれ出す。クスクスを皿に取り、香ばしい炭火焼きの肩ロースと、柔らかく煮込んだ肩肉、二つを味わい、メルゲーズを齧る。クスクスをまた取り、スープをかけ足し、鍋が空になるまでがんがん食べる。野菜の力でかすかに乳酸発酵する生きたスープは、何度食べても味わい深い。

クスクスを皿に取り、羊肉とメルゲーズ、スープをたっぷりかけ、アリッサを添えて食べると旨い！

淡々と調理する口数の少ない金子さんが、悪戯いたずらっぽい目でちらっとこちらを見る。今日のメニューが書かれた黒板には、ほかにもここにしかない魅力あるものばかりが並ぶ。でもこの店の看板はやはり、羊のクスクス、なのだ。金子さんはしっかり目的を果たしたのである。

2012年開店。炭火焼き仔羊のクスクス1,620円～、トッピングのメルゲーズ一本320円。