ランプが最高！「ひなた」｜個性が光る東京のとんかつ⑥

ロース、ヒレに次ぐとんかつのサードウエーブ！

画期的なとんかつ屋である。豚を一頭買いしているため、ロースやヒレだけでなく、未知なる部位のとんかつの食べ比べができるのだ。しかも豚はとんかつ専用に育てられた宮城産の薬膳豚。すべては旨いとんかつのため、だ。

なかでも特筆すべきは、腰から尻にかけての赤身肉、ランプである。キメが細かく、ヒレと同じくらい柔らかい赤身には、口の中にドバッと迸（ほとばし）るたっぷりの肉汁と濃厚な旨味が凝縮されたけだけている。清らかな中に、猛々しさもある、まさに柔にして剛。ヒレとロースのいいとこ取りといった印象だ。

「らんぷ定食」一頭買いした漢方三元豚の希少部位、ランプが180g。豚汁とご飯、お新香が付いて1,850円。

この薬膳豚と出会うまでに、40銘柄以上の豚を揚げて食べ比べたプロデューサーの眞杉大介さんは言う。「銘柄豚と一口に言っても、焼きに向く豚、揚げに向く豚があります。うちではとんかつに最適な薬膳豚の飼料を調整し、さらにとんかつ仕様にしています。だからどの部位を揚げても美味しいのです」。なるほど、普段はメニューで見かけないランプも旨いわけだ。

食べ方は、まずは何もつけずにそのままで。下味をつけずに揚げているのに、十分にコクと香りの主張がある。さらに塩やソースをつけると、相乗してさらに強い個性を発揮する。ここにランプとんかつ大開眼なり。

肉の断面に満遍なく塩をつけて、その面を舌の上にのせて食べると、衣ではなく肉の旨味をストレートに味わうことができる。

「ヒレとロースのいいとこ取りです」とプロデューサーの眞杉大介さん。

ここに技あり！

この塊がランプ肉。14種類のハーブをブレンドした飼料で育てた薬膳豚は、どの部位を揚げても旨いが、特にここが旨い。

2017年1月開店。17時からの食べ比べコース3,900円は2名以上で要予約。しきんぼやとんとろなど珍しい部位のとんかつもある。