シチリアの風を感じる魚料理が旨い「ピスカリア」｜笑顔あふれるイタリアン⑥

港町の美味しさと心地よさ

シチリアの港町風、小皿の前菜。上から時計回りに、揚げたての真イワシのフリット、生シラスのおやき、ミントが効いたクスクス、メジマグロのタルタル、自家製ツナとドライトマト、豆のサラダ、ナスのモッツァレラチーズ焼き。ランチなら6品、ディナーは6～8品が次々と提供される。

シチリアンパスタの定番、真イワシとういきょうのカサレッチェ。長くてもちもちのカサレッチェに、イワシの旨味をしみ込ませる。仕上げにぱらりとかけた“貧乏人のチーズ”、香味パン粉がまた美味。

海の近くに住まいを移してから、通っている一軒のシチリア料理店がある。どうしても店を観察してしまう癖があるのだけれど、まず、入ったときの空気がいい。風が通り抜けるような気持ち良さがあるのだ。てきぱきしたチームワークの良いサービス、さらりと親切なスタッフ。
もちろん料理も素晴らしい。活きのいい地の魚がショーケースに並び、自分で選んだものを調理してもらえる。シンプルに炭火で焼くか、ヴァポーレ（蒸し焼き）にしてシチリアの塩とオリーブオイルで食べるか。アクアパッツァにしてもワインが進む。ビールやチナールソーダなど、飲み物もすべてがイタリア産だ。
オーナーシェフの出雲択逸たくいつさんは、修業時代に訪れたシチリアの港町カターニアで一軒の店に魅せられた。市場の中にある、魚介料理のレストラン「アンティカマリーナ」。数え切れないほどの前菜を小皿で食べられる。カタクチイワシやマグロやしらすを使ったシンプルかつバラエティーに富んだ料理の数々。その町は、自分の地元である三浦半島の葉山になんだか似ていた。

葉山近港で水揚げされた鮮魚を選んで料理してもらえるのも、港町ならではの楽しみ。写真は甘鯛をアクアパッツァにしてもらった。大きさによって2,000円～（時価）。冷えた白ワインがぴったり。グラス600円～。

エミリア＝ロマーニャへ渡り、パルマやボローニャで肉料理や手打ちパスタを学んでいたときにも、出雲さんの中にはあの風が小さく吹いていた。シチリアの港の、潮っぽい風である。
葉山に店を持って11年。出雲さんは今も毎年シチリアへ行く。通い続けて懇意になった、カターニャの市場のあの店の料理人たちは、繁忙期の夏のバカンスシーズンが終わる11月には葉山にやって来て、店で一緒に料理をふるまう。店内の大きな栗の木の柱は、施工時に「飲食店だから実がなりますように」と建築家が選んだものだ。栗の木はイタリアを象徴する木でもある。天然素材の漆喰の壁も風を通してくれる。私もここにシチリアの風を感じに来ていたのだなと思う。

締めのデザートにも、セミフレッドやカンノーロ、ピスタチオジェラートなど、シチリアの味がずらり。500円～。

最後に出雲さんが教えてくれた。「シチリアっ子のおじいちゃんたちはシチリア訛りで“ペスケリーア（魚市場）”を『ピスカリア』と呼ぶんだよ」