気軽に、美味しく、本場のままに「サン ヤコピーノ」｜笑顔あふれるイタリアン④

14年＋4年のイタリア愛をギュッと

いか墨のニョケッティ1,580円。ニョッキより一回り小さいニョケッティは軽やかで生トマトのソースやイカ墨によくからむ。

肉の3倍量の玉ねぎを徹底的に炒め、牛のスジや頬肉などとじっくり煮込む、旨味の塊のような一皿チョンチャ。1,980円。

錦糸町で、忘れかけていたイタリアの味覚の記憶が一気に蘇った。北や南、海沿いの旅先で出会った人たちの表情や心遣い、景色も一緒にだ。
そりゃそうだ。ここのメニューに並ぶ料理の一つ一つが、元吉賢一シェフの辿った14年間のイタリア修業の軌跡そのものなのだから。
たとえば魚介スープのブロデットは、中東部マルケ州のアドリア海沿いの店にいた頃に、魚介スープのコンクールで優勝した思い入れのある一皿だし、飴色に光るトスカーナの郷土料理チョンチャはフィレンツェのリストランテでスーシェフを任されていた頃、ランチに何度も通った店で惚れ込み、必死になって教わったものだ。だからここの前菜の盛り合わせは、各地の郷土料理で彩ったイタリア地図のようで、いつ来てもワクワクする。

アサリやムール貝、イカなどから出る濃厚な旨味をベースに、旬の魚介類十数種でつくるスープ。深い味わいの奥行きは煮詰めたワインビネガーなどが隠し味。具を突っつくのについ夢中になる。アレアティコ100％の、同じくマルケ産ワインを添えて。2,480円。

さらに驚くのが、サービスの嘉久和かくわ純子さんもプーリアやトスカーナで4年以上修業した料理人だということ。味、人、町に魅せられた二人のイタリア生活はそれぞれ14年と4年、計18年。その濃厚な修業の日々と熱い想いがすべてに注がれている。
食べ終わると夢見心地でこう思う。「ああ、イタリアに行きたい。出会った人たちと再会して、一緒にワインを傾けたい」と。

馬田 草織 （文筆家）

文筆家。おもに食と旅（ポルトガル多め）を書いてます。ほやと納豆とアルコール好き。cakesで「ポルトガル食堂」連載中。著書に『ようこそポルトガル食堂へ』（産業編集センター・幻冬舎文庫）、『ポルトガルのごはんとおつまみ』（大和書房）、最新刊は『ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅』（産業編集センター）。料理とワインを気軽に楽しむ会「ポルトガル食堂」を主宰してます。開催日程などはホームページ（http://badasaori.blogspot.jp）からどうぞ。かつて戦国武将が飲んだ珍蛇酒は、ポートワインかマデイラワインかはたまたシェリーなのか、そのあたりがずっと気になっている。

この人の記事をもっと見る