上品な甘味が魅力の菱形メンチ「肉の染谷」｜絶品！肉屋のメンチカツ⑤

ソースいらずの旨味の濃さ

世田谷線の松陰神社前。チャリンコ行き交う商店街のおやつが、「肉の染谷」の“特製メンチカツ”。女将さんの手の形を生かした菱形になっているというエピソードにほっこり。コロッケと形で区別するという意味もある。雌黒毛和牛のすね肉と三元豚「下田さん家の豚」を7対3で合挽きに。赤身と脂のバランスのとれた楚々としたメンチは、半世紀“変わらない味”。「メンチ2、アジフライ1ね」。つっかけ履きのありふれた買い物風景にも癒やされた。

黒毛和牛のすね肉と青梅の三元豚「下田さん家の豚」をブレンドし、濃厚な味に。細かい衣には駒沢の生パン粉を使う。クリスピーな細かめの衣としっとりとした肉の一体感が印象的。肉の旨味と玉ねぎの甘味を感じる上品な味。大きいがすぐペロリ。