たまごが香るシュー生地が魅力「みるくの樹」｜みんなが笑顔になるシュークリーム⑦

卵の味を引き立てるシュー生地

田中政二さんにとって、シュークリームの主役は“皮”。最も大切にしているのは、卵のやさしい味わいだ。卵と小麦粉の一般的な比率よりはるかに卵を増やして、風味を強調している。その分、オーブンにつきっきりで焼き具合を確認する手間がかかるが、それでも構わない。カスタードは、皮の風味が引き立つよう、さっぱりめでミルキーな味に仕上げた。

外側はサクッとしていて、内側は薄焼き卵のようにふわふわ。唯一無二の皮を目指して、改良の日々は続く。

代表の田中政二さんとスタッフの阿部里香さん。

理念は、後味さっぱりの何個食べても飽きない味。

2005年開店。