体にやさしいストレスフリーな一皿｜スパイス化するカツカレー店③

食後のお腹が驚くほど軽いカツカレー

たっぷりの光が差し込む、すこぶる居心地のいい空間で、みんなが夢中でカツカレーを食べている。「トライアングルカレー」の、いつものランチタイムの光景だ。
こちらのカツカレー、巷のスパイスカレーに見られるような突出した個性があるわけではない。だが、ビシッと決まったスパイス感の中に学食のカレーライス的な親しみやすさも感じられ、なんともクセになるおいしさだ。

カツカレーとキーマカレーの2種盛り1,200円。付け合わせは昔ながらの福神漬け。梅干しや鰹節、キムチなど12種類のトッピングを自由に組み合わせてアレンジできるのも楽しい。

シェフの荒井清成さんは、かつて腕を振るった恵比寿の人気店「グッドラックカリー」では重層的なスパイス使いで多くのカレーマニアを魅了した。しかしこのカツカレーは一転、徹底して“引き算”にこだわったという。
使用する食材は最小限。スパイスも6種類程度と少数精鋭だ。しかし、それぞれのメリハリを立たせた芳潤な香りと、鰹だしのじんわりと深い旨味が、最後の一口まで飽きさせない。おまけにカツも食べごたえ十分なのに、食後のお腹は驚くほど軽い。

「悪魔の糞」という異名を持つスパイス“ヒング”が隠し味。強烈な香りだが、油で加熱することで旨味が増し、消化を助ける効果も発揮する。

「目指したのは“毎日でも食べられるカツカレー”。ガツンと主張するインパクトの強さよりも、あっさりとした食べやすさを意識しました」数日経つとまた無性に食べたくなるストレスフリーな一皿は、近辺で働く人たちの“日常食（ごちそう）”となっている。